A madarak alsócombjából, valamint a marha- vagy sertéshús megfelelő részeiből sokféle étel készíthető. De még egyszerű forralással is finom ételeket készíthet ilyen húsból. A legfontosabb, hogy ismerjük a megfelelő főzési technológiát.
Szükséges
-
- Zselés hús esetén:
- 2 sertéscomb;
- 500 g sertésfilé;
- 500 g marhahús filé;
- nagy sárgarépa;
- petrezselyemgyökér;
- 1 hagyma;
- só;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- fűszernövények ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Főzd meg a húslevest a alsócombból. Ebben az esetben mind a csontot, mind magát a húst használják. Ehhez tegye a alsócombokat egy serpenyőbe hideg vízzel, szükség esetén adjon hozzá fűszereket és fűszereket. Például adhat zellergyökeret, hogy zöldséges ízt adjon a húsleveshez, valamint egy fél hagymát, néhány fekete borsot és egy babérlevelet. A főzés végéig ne adjon sót a húsleveshez. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habokat. A csirkehús körülbelül negyven perc forralás után elkészül a vízben egy serpenyőben. A marhahús alsócombjai több időt vesz igénybe - körülbelül két órát. Ezután szűrje le a húslevest. Az alsócombban megmaradt húst felhasználhatja a leves kiegészítéseként. Ehhez vegye ki a csontból, és vágja apróra.
2. lépés
Hideg húsételhez, például salátához forralja fel a alsócombot úgy, hogy előre hozzáadott sóval forrásban lévő vízbe teszi. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ezt követően hűtsük le az alsócombot, és vágjuk le a húst attól függően, hogy mire szánjuk. Apróra vágjuk kockákra vagy csíkokra a salátához. Ha önállóan szeretné tálalni a húst, vágja műanyagba, és kísérje körettel és különféle szószokkal, például mustárral.
3. lépés
Készítsen kocsonyás húst. A sertéshús legalkalmasabb erre. Fedjük le hideg vízzel, és főzzük két órán át. Ezután adjunk hozzá elősütött és durvára vágott zöldségeket - sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret. Helyezze az apróra vágott sertés- és marhahús filét ugyanabba a fazékba. Forraljuk a keveréket 4 órán át, rendszeresen lemosva a habot. Főzés előtt adjunk hozzá sót, babérlevelet és ízlés szerint más gyógynövényeket. Főzés után szűrje le a húslevest cheesecloth-en. Finoman aprítsa fel a húst, tegye a forma aljára, adjon hozzá fokhagymát. Öntsük a húslevest a formába, és tegyük hűtőbe, amíg a zselés hús teljesen megszilárdul.
