A ribizli összes fajtája közül a fekete a legintenzívebb színnel, gazdag aromával és csodálatos, kissé savanykás ízzel. A tudósok legfrissebb kutatása szerint e bogyók rendszeres fogyasztása elősegítheti az Alzheimer-kór megelőzését. A fekete ribizli szezon június-júliusban kezdődik, de ha időben gondoskodik a betakarításról, az év bármely szakában élvezheti az egészséges gyümölcsöket.
Válasszon nagy, sima, érett gyümölcsöket ráncok, féregjáratok vagy egyéb hibák nélkül. Távolítsa el őket az ágakról, távolítsa el a leveleket és a törmeléket. Öblítse le hideg folyó víz alatt. Ne feledje, hogy a nedves bogyó hámozása sokkal nehezebb, ezért érdemes betartani ezt az eljárást. Minden kilogramm bogyóhoz készítsen 500 ml vizet, egy kilogramm cukrot és 10 gramm sótlan vajat.
Vegyünk egy egyszerű porceláncsészealjat, és tegyük a fagyasztóba vagy a hűtőszekrény leghidegebb rekeszébe. A lekvár készenlétének meghatározásához később szükség lesz a csészealjra.
Helyezze a bogyókat egy széles, mély fazékba, fedje le vízzel, forralja fel és forralja körülbelül 20 percig. Szüksége van a bogyók kemény bőrére, hogy gyengéd legyen, és a folyadék szinte teljesen elpárolog. Ezt a fontos lépést nem szabad kihagyni, mivel a cukor hozzáadása után a gyümölcs héja már nem puhul meg, és a bogyók nem szívják fel az édességet. Végül is senki nem várja, hogy a lekvárban ne gyümölcslével telített gyümölcsök, hanem szilárd körök legyenek szirupban.
Amikor a bogyók megpuhultak, óvatosan adjunk hozzá cukrot. A serpenyő oldalára leülepedett szemek kanállal ecsetelik a lekvárba, különben kikristályosodnak, akár meg is éghetnek és elronthatják az egész étel ízét.
Főzzük a fekete ribizlit alacsony hőfokon 15-20 percig, fakanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Ne felejtsük el, hogy a cukor leülepedhet az alján. Amikor a bogyókat már szirupban főzték, növelje a hőt maximálisra, miután ismét megtisztította a serpenyő falát a tapadó édességtől. Pároljuk körülbelül 10 percig.
Vegye ki a hűtött csészealjat a hűtőszekrényből, és csepegtesse rá a lekvárt. Érintse meg a kihűlt cseppet az ujjával. Ha a lekvár gyorsan megfagyott, és ráncok képződtek a felületén, akkor a csemege készen áll. Ha nem, főzzük még kb. 5 percig, és ismételjük meg a kísérletet a csészealjjal.
Amint meghatározza a lekvár készenlétét, adjon hozzá vajat. Keverjük össze. Az olvasztott vaj szilárd habot képez, amelyet egyszerű réses kanállal lehet eltávolítani. Ne feledje, hogy a hab semmilyen módon nem befolyásolja a lekvár tárolását vagy ízét, egyszerűen anélkül esztétikusabb. Ha nem akar erre időt pazarolni, kihagyhatja ezt a lépést.
Kicsit hűtsük le, és öntsük a lekvárt forró sterilizált üvegekbe. Fedje le a nyakat viaszpapírral és tekerje fel. A feketeribizli lekvárt rozs pirítóson szolgálják fel, különféle sajtokkal, teát isznak hozzá, adnak pitékhez, süteményekhez, muffinokhoz stb.
