A Shurpa egy keleti birka étel zöldségekkel. Ez egy illatos, gazdag húsleves, amelyben zöldségeket és húst főznek. Ez utóbbi, amikor a shurpát tálalja az asztalon, köretként szolgál. A húslevest, a zöldségeket és a húst mindig külön-külön, különféle ételekben szolgálják fel. Különösen ízletes shurpát kapunk, ha egy edényben főzzük a tűz fölött. Ebben az esetben szokatlanul illatos és gyengéd.
Szükséges
-
- Öt literes üst:
- 1 kg friss bárány;
- 100 kövér farokzsír;
- 1 kg hagyma;
- 4 közepes sárgarépa;
- 2 padlizsán;
- 500 g friss paradicsom;
- 1 kg burgonya;
- 4 paprika;
- 5 liter víz;
- babérlevél
- zöldek
- só
- fekete bors;
- fűszerek - zira
- borbolya
- őrölt koriandermag.
- A páchoz:
- 500 g ecet;
- 500 g víz;
- cukor
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Készítsen elő egy üstöt, akassza fel a tűz fölé, és olvassa fel benne a kövér farokzsírt.
2. lépés
Öblítse le a bárányt és vágja közepes darabokra. A húst fűszerekkel sütjük a tűzön kérgesre. Ez 20 percet vesz igénybe. Távolítsa el a báránydarabokat az üstből. A shurpa esetében el kell venni a kos csigolya részét.
3. lépés
Az összes sárgarépát és a hagymának csak a felét vágjuk apró kockákra, és zsíros farokzsíros üstben megpuhítjuk, amíg megpuhul. Tegye vissza a sült bárányt az üstbe.
4. lépés
Hozzáadunk apróra vágott paradicsomot, padlizsánt és kaliforniai paprikát, és tovább pároljuk.
5. lépés
Készítsen hagymás öntetet. Ehhez apróra vágja a hagyma fennmaradó felét hosszú, vékony csíkokban, sózza meg, keverje össze. Erősen nyomja össze a hagymát a kezével, és fedje le a páclével: keverjen össze vizet, cukrot és ecetet. A pácolt hagyma a shurpa elengedhetetlen eleme. Enyhe savanyúságot kölcsönöz neki és lebontja a zsírfarok zsírrétegét.
6. lépés
Öntsön vizet az üstbe, és párolja a shurpát körülbelül két órán át a fedél alatt. Az első forraláskor távolítsa el a habot. A tábortűz körüli tűznek kicsinek kell lennie. A főzés végén adjunk hozzá durvára vágott burgonyát, borsot és babérlevelet. Főzzük további 20 percig, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ízesítsük sóval. A végső megállapodás a fűszerek lesz - egy csipet kömény a tenyerébe dörzsölve, néhány bazsalikomlevél, egy kis őrölt koriander.
7. lépés
A megfőtt shurpát az alábbiak szerint tálaljuk az asztalra: öntsük a húslevest tálakba, a húst és a zöldségeket külön tányérokra tegyük. Feltétlenül pácolt hagymát tálaljon ehhez az ételhez. Közvetlenül egy tál húslevesbe kell adni, és apróra vágott gyógynövényekkel kell megszórni.
