Első pillantásra úgy tűnik, hogy nagyon könnyű megérteni a vegetáriánus étrendet, mivel a szokásos étrendről beszélünk, amelyből a hús kizárt. Ez nem teljesen igaz - az étrend jellemzőitől, valamint a vegetáriánusok által választott ételek sajátosságaitól függően többféle vegetáriánus étel létezik, amelyek biokémiai szempontból a hús helyettesítésére szolgálnak.
A vegetarianizmus típusai
Minden vegetáriánus erkölcsi vagy egészségügyi okokból nem hajlandó enni húst és halat. Más állati termékek felhasználásával kapcsolatban azonban eltérnek a vélemények. Az ovo-lakto-vegetáriánusok lehetővé teszik a növényi étrend legszélesebb értelmezését, madártojást és tejet adva hozzá, ennek megfelelően ezekből a termékekből származó származékokat - sajtokat, túrót stb. Vannak ovo-vegetáriánusok és lakto-vegetáriánusok is. Az első esetben csak az állati termékekből származó tojásokat ismerik fel, a másodikban - csak a tejet.
A vegetarianizmust egyes vallások híveinek írják elő, például hinduknak és buddhistáknak.
A vegetarianizmus legszigorúbb típusai a veganizmusra utalnak - olyan életfilozófiára, amely tagadja nemcsak az állatok elfogyasztását, hanem a bőrük és szőrük használatát is. Nem ritka, hogy a vegánok még a mézet is megtagadják. Néhány vegán még szigorúbbá teszi étrendjét. Például a nyers ételszakemberek csak nyers növényi ételeket próbálnak enni, míg a gyümölcsök csak gyümölcsöt és zöldséget, amit növényi gyümölcsnek is nevezhetnek, valamint a diót.
A vegetáriánus étrend jellemzői
Az a vegetáriánus, aki meg akar kezdeni a meggyőződésének megfelelő étkezést, szem előtt kell tartania, hogy az egészséges test megőrzése érdekében az ételt jobban kell megszerveznie, mint az átlagos húsevő. Egy vegetáriánus, aki kerüli a húst, veszélyezteti a vas- és fehérjehiányt. Ezt korrigálja a növényi termékek helyes kiválasztása. A vegetáriánusok fehérjéjüket szójából és más hüvelyesekből nyerik. A dátumok és a hínár egyes fajtái is segítenek ebben.
A helyzet bonyolultabb a vas esetében, mivel sokkal jobban felszívódik az állati termékekből. Ezért a vegetáriánusok gyakran búzával és babcsírával táplálkoznak, a vas jobban felszívódik ezekből a termékekből, mint például az almából. A növényi étrendet betartó személy gyakran visszautasít bizonyos anyagokat, amelyek eltávolítják a vasat a szervezetből - elsősorban a kávét és a teát.
A vegetáriánusok körében is népszerűek a különféle szójaalapú tej- és húspótlók.
Ugyanakkor a kalciumhiány még a szigorú vegetáriánusoknál is ritka. Tej hiányában az étrendben a szükséges anyagok beszerezhetők brokkoliból és néhány más zöldségféléből.
