A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta sok országban. Nevezetessége jóllakottságáról, gyengédségéről, kellemes ízéről és különféle ételek elkészítésére alkalmas. Ezenkívül a jövőbeli csemege íze és minősége nagyban függ attól, hogy a sertés tetemének mely részét használták fel ebben az esetben.
A sertéshús mely részeit és mely ételekhez lehet a legjobban használni
A disznó levágása után a hentesek körülbelül 40 darabra vágták a tetemet. Mindegyik a maga módján jó, ha tudja főzni. Tehát a gazdag húsleveshez jobb sertésborda, csontok, amelyeken kevés hús van, lapocka vagy alsócomb. A kocsonyás hús főzéséhez a lábak inkább hasonlítanak.
A legjobb gulyás egy vállból, sonkából, karajból vagy karajból származik - a hasított test legkövérebb része. Ezeket a disznóhúsdarabokat karajhoz, karajhoz, darált zrazhoz és sültekhez is lehet használni. A lapockát általában a sertéshús legkeményebb részének tekintik, ezért hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni - pörkölés vagy forrázás.
De jobb, ha sertésbordát, nyakat, alsócombot, szárat vagy hátszínt savanyítunk. A sertésnyelv és természetesen a szegy is alkalmas erre a célra. Ez utóbbi a has oldalán helyezkedik el, közvetlenül a lapocka mögött, és szalonnadarab húsrétegekkel.
A shish kebab a legjobban a nyakból készül - a sertéshús ezen részének zsíros rétegei vannak, ennek köszönhetően a tűz lángja szaftos. A nagy darabban történő sütéshez a legjobb a sonka - a hasított húsos része, amely egy sertés fenék. Ma azonban a láb általában a hátsó combot kapja, amely közvetlenül a térd felett helyezkedik el. Készíthet finom főtt sertéshúst vagy tekercset a sonkából.
A steakeket, a karajokat, a szeletet és a langetet szintén sonkából kell készíteni, míg a medalionokat és a pogácsákat karajból kell készíteni. Akkor ezek az ételek különösen lédúsak, lágyak és ízletesek lesznek. A szokásos szeleteket elvileg szinte minden húsos sertéshúsból elkészíthetjük. A nagyobb zsírtartalom érdekében pedig érdemes egy kis karajjal ellátni őket.
Hogyan válasszunk jó sertéshúst
A sertés jó, mert puha. Csak nagyon régi állatnak lehet kemény húsa. Vásárláskor azonban fennáll annak a veszélye, hogy nem friss, hanem megolvasztott terméket kapunk, ami természetesen rontja a hús minőségét. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, egyenletes, világos rózsaszínű, puha darabokat kell választania zúzódások nélkül. A húsra nyomáskor a fossa-nak gyorsan helyre kell állnia és vissza kell térnie a természetes színéhez, és nem szabad megtölteni vérrel és folyadékkal. A friss sertéshús illata kellemes és nem túl kifejezett. Ha a hús korhadt vagy más kellemetlen szagot áraszt, akkor el kell utasítania a vásárlást.
