A gomba gyűjtése és főzése igazi nemzeti hagyomány Oroszországban. Részben a helyi erdők hatalmas változatossága miatt, valamint összetételük és állaguk miatt a gomba egyfajta húspótló anyag.
A gomba tápértéke általában a bennük lévő fehérjetartalom és kalóriatartalom, valamint az emberi test számára szükséges mikroelemek jelenléte vagy hiánya. Fontos megjegyezni, hogy nagy különbség van a friss és a szárított ételek között. Egy frissen vágott gomba legfeljebb 90% vizet tartalmaz, és százalékban kifejezve nagyon kevés fehérje van benne: legfeljebb 6%. Szénhidrátok - körülbelül ugyanolyan, zsír - legfeljebb 1%. Szárított változatban a fehérjetartalom a teljes tömeg 30% -ára emelkedik, ami nem alacsonyabb a jó húsénál. Ezenkívül a gomba vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal látja el a testet.
A gombák sejtfalaiban található kitin miatt ez a termék nehéz étel, és a fehérje nagy részét a szervezet átviszi anélkül, hogy felszívódna.
Az ilyen típusú élelmiszerek kalóriatartalma meglehetősen alacsony - kb. 100 Kcal / 400 g friss (50 g száraz) gomba, de jobb, ha egy ilyen étrend miatt nem ragad el a magas kitintartalom miatt, ami jelentősen csökkenti a tápanyagok felszívódását. Annak ellenére, hogy a gomba helyettesítheti a húst, például a böjtölőknél vagy a vegetáriánusoknál, nem ajánlott napi 200 g-nál többet fogyasztani ebből a termékből, és jobb, ha az étrendben legfeljebb Heti 3-4 alkalommal. A gyomor-bél traktus betegségei esetén célszerű megtagadni a gomba fogyasztását.
Táplálkozási értéke nagymértékben változhat a gombák összetételétől függően, ő pedig növekedésük helyétől. Ennek az élő királyságnak a képviselői aktívan elnyelik a nehézfémek, a sugárzás és más típusú szennyezések sóit, ezért csak ökológiailag tiszta területeken gyűjthetők össze, az autópályáktól és vasutaktól távol. A termékben található hasznos nyomelemek közül: foszfor, kálium, szelén. Különböző típusú gombák különböző vitaminokkal látják el az emberi testet: például a gombákban gazdag A-vitamin, rókagomba és fehér - B1 és PP - gazdag.
Az ilyen étel "súlyossága" ellenére olyan nyomelemekkel látja el a testet, amelyeket más forrásokból nagyon nehéz beszerezni.
A gomba fő összetevője azonban nem a vitaminok (mennyiségük a szükséges hőkezelés után összehasonlítható a zöldségek hasonló elemeinek tartalmával) és nem a zsírokkal rendelkező fehérjék, amelyek más termékekben sokkal bőségesebbek, hanem specifikus enzimek, daganatellenes tulajdonságok és természetes antibiotikumok. A gombákban lévő extraktív anyagok javítják az anyagcserét, elősegítik a gyomor szekrécióját (ha mértékkel fogyasztják).
A gomba 18 aminosavat tartalmaz, amelyek közül 8 csak étellel jut be az emberi testbe. A termék gazdag szerves savakban és enzimekben, amelyek elősegítik a glikogén és a zsírok lebontását. Az ásványi elemek között, amelyeket a gomba termőteste tartalmaz, ritkák és pótolhatatlanok találhatók. A kapott tápanyagok mennyiségének maximalizálása érdekében a gombákat összetörik (a szárazakat akár meg is őrölhetik), megszabadítva a sejtek tartalmát a rosszul feldolgozott kitinhártyáktól.
