A borsó szinte csak ugyanazt a fehérjét tartalmazza, mint a marhahús, de a növényi fehérje sokkal könnyebben emészthető. A borsó ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag. A szelet és más borsóételek másik nagy előnye az alacsony kalóriatartalom.
Borsó zabkása
A finom pirított szelet elkészítésének első lépése a borsó zabkása lesz. Egy pohár egész vagy zúzott száraz borsót öblítsen le, és töltse fel hideg vízzel, hogy 2-3 cm legyen. Hagyja a borsót 10 órán át dagadni, majd tegye a serpenyőt a tűzre, és ugyanabban a vízben főzze. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és addig párolja, amíg a borsó teljesen fel nem forr.
Egyszerre pirítsuk meg a tűzön a vékonyra vágott hagymát aranybarnára, és adjunk hozzá 3 durvára reszelt sárgarépát. Pároljuk a gyökérzöldségeket alacsony hőfokon zárt fedél alatt puhára. A sárgarépát hozzá kell adni a borsóételekhez, hogy ne okozzanak gázképződést a belekben.
A kész sütést helyezzük át főtt borsóra, és lassú tűzön állítsuk össze, amíg teljesen meg nem fő. Ízlés szerint sózzuk, zúzott fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet, apróra vágott gyógynövényeket. A kész zabkása nagyon ízletes, és itt megállhat, vagy alapul szolgálhat finom borsószelet készítéséhez.
Borsószelet
Adjunk hozzá 2 evőkanál búzadarát viszkozitáshoz és 3-4 evőkanál lisztet a kihűlt kásához, alaposan keverjük össze és hagyjuk 15 percig. Ezután egy kanállal formáljon szeleteket a masszából, forgassa lisztbe. Jól fűtött növényi olajban aranybarnára sütjük.
