A csokoládé ganache egy 1850-ben kitalált csokoládé vajkrém, amelynek elkészítéséhez keserű csokoládéfajtákat vesznek. A ganache cukrászda díszítésére szolgál.
A csokoládé ganache készítéséhez szükséges ételek
A csokoládé ganache elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 100 g étcsokoládé, 110 g tejszín, 33-35% zsír, 2 evőkanál porcukor, 35 g vaj.
Ez egy alapos csokoládé-ganache recept keserű ízű gazdag krémhez. Édes változatához tejcsokoládét használhat.
Bármilyen vastagságú krémet készíthet a termékek arányának megváltoztatásával. Vastag ganache-t használnak mázként. A nagyon sűrű állagú tejszínt a szarvasgomba készítéséhez használják, a csokoládészószt könnyű ganache-ból készítik.
Főzés csokoládé ganache
Öntsünk tejszínt egy kis lábosba, és adjunk hozzá porcukrot. Forraljuk fel a tejszínt nagy lángon, de ne hagyjuk forrni. Az edényt azonnal ki kell venni a kályhából. Csokoládét adunk a forró krémhez, apró darabokra törve. Csak 2-3 perc múlva az összetevőket simára keverjük. Ezt követően tegyen vajat egy serpenyőbe, és keverje össze újra az összetevőket.
Az eredmény egy jellegzetes fényes fényű ganache. A kihűlt ganache elveszíti fényét, és meglehetősen sűrű tömegű, hűtőszekrényben tárolható. Szükség esetén a krémet gyorsan fel lehet melegíteni.
A ganache készítésének szakmai árnyalatai
A cukrászok néhány trükkel hibátlan csokoládé-ganache-t hoznak létre, sima állagú és finom ízű. Például granulált cukor helyett glükózszirupot vagy természetes mézet adnak a krémhez. Ezzel szemben a cukor könnyen kikristályosodik, ami a krémes csokoládékrém finom szerkezetének tönkremeneteléhez vezet.
Soha ne keverje össze a hideg krémet a csokoládéval, majd melegítse az összetevőket. A csokoládé könnyen göndörödhet és a krém szemcséssé válik. A krém elkészítés közbeni keverési módszere szintén nagy jelentőséggel bír. Spatulát használnak, amellyel a tömeg a tartály közepétől a szélekig könnyű oszcillációs mozdulatokkal elmozdul.
Amikor a ganache készen áll, adhat hozzá ízeket, például rumot vagy likőrt. Ezután a krémet hűtőszekrénybe küldik. Ez az idő elég ahhoz, hogy a ganache megragadhassa, de nem lesz nehéz. A tejszínt keverővel felverjük, és sütemények díszítéséhez, sütemények rétegezéséhez, édességek és jegesedések készítéséhez használjuk.
