A jó kés minden konyhában az egyik legszükségesebb cikk. Ma azonban az üzletekben olyan széles a különféle alakú és költségű kések kínálata, hogy sok kezdő háziasszony eltéved ebben a fajtában, és kizárólag az árra koncentrál, abban a hitben, hogy a minőségért mindig fizetni kell.
A méret számít
Először is érdemes eldönteni, hogy milyen késekre van szükség. Úgy gondolják, hogy egy profi szakácsnak csak három, különböző hosszúságú késre van szüksége: kicsi, közepes és nagy. Ugyanakkor a különféle speciális késeket nem veszik figyelembe: faragáshoz, kenyérhez, bélszínhez, csatabárdot és másokat. Ne feledje, hogy a nagy "szakács" kések, amelyek teljes hossza körülbelül 40 centiméter, nagy valószínűséggel nem lesz nagyon kényelmes a szokásos méretű vágódeszkán való mozgatás, ezért jobb, ha masszív, de nem túl hosszú kés, mint "nagy". Közepes és kicsi késekre is szükség van, mivel a konyhában nem minden műveletet lehet kényelmesen elvégezni egy nagy késsel.
Nem szabad kést vásárolni állványon, mivel ezek a legtöbb esetben meglehetősen gyengén készülnek. Ráadásul ezeknek a késeknek a fele valószínűleg felesleges.
Mennyibe kerüljön egy kés?
A jelentős minőségi kritériumok között nem mindig az játszik szerepet, hogy mennyibe kerül egy kés, bár természetesen nem szabad reménykedni abban, hogy száz rubelért veszel egy kést, amely könnyen kezelhető, higiénikus és ami a legfontosabb: sokáig fog tartani. Ésszerű az 500 rubeltől kétezerig terjedő ártartományra koncentrálni, a kés méretétől, súlyától, kivitelezési technikájától és fogantyújától függően.
Természetesen az is fontos, hogy a kés mennyire kényelmes az Ön számára, ezért vásárlás előtt jobb, ha az összes tetsző mintát a kezében tartja. A fogantyúnak jól illeszkednie kell a tenyerébe, nem szabad megcsúsznia és elég erősnek lennie. Nagyon kívánatos, hogy a kés "szár" egyenlő legyen a fogantyú hosszával, ez növeli az erőt. A fából készült fogantyúk meglehetősen népszerűek, de hajlamosak megduzzadni a nedvességtől, ezért jobb, ha odafigyelünk a kiváló minőségű műanyagra.
Nagyon fontos szempont az úgynevezett "támasz" jelenléte - egy fém rész a penge és a fogantyú között. A tartó nem csak növeli a kés súlyát a kényelmesebb munkavégzés érdekében, hanem védi az ujjakat és megakadályozza, hogy az élelmiszer-részecskék belépjenek a fogantyú és a penge közötti résbe. Általános szabály, hogy az olcsó késmodelleknél a támasztékot külön hegesztik, és olcsóbb acélból készül, mint maga a penge, de a körülbelül egy-kétezer rubelbe kerülő késeknél a támasz egyetlen egész a pengével.
A kerámia kések jó lehetőség, de némi megszokást igényelnek. Ezek a kések nagyon törékenyek, ezért nem tudják csonttal vágni a fagyasztott ételeket vagy húsokat.
Ne feledje, hogy az úgynevezett „kovácsolt” kések nagy része valóban forrópecsétes. Azonban még mindig jobbak, mint az olcsó, hidegen sajtolt pengék. Ezeket a késeket kínálják elsősorban a közepes árkategóriában, és ezek a legoptimálisabb választás az otthoni főzéshez. Természetesen vannak drágább minták, például japán kések vagy titánlapátok, amelyek költsége meghaladhatja az 5000 rubelt, de a gyakorlatban nem valószínű, hogy egy ilyen kés hasznos lesz az Ön számára, hacsak természetesen nem fog dolgozni egy étterem.
