A fekete kaviár az egyik legdrágább csemege a világon. Az asztalon való jelenléte magas státuszáról tanúskodik, és az ár minden évben egyre gyorsabban növekszik.
Mi a fekete kaviár?
A fekete kaviárt különböző típusokba sorolják ízlés, méret, szín, aroma és természetesen a halfajok szerint. A legértékesebb az ezüstös beluga kaviár, amelyet a legnagyobb tojás, a finomított íz és a specifikus aromák hiánya jellemez. A sötét bronz tokhal kaviár nem olyan nagy, és észrevehető jellegzetes illata van. A legkevésbé értékelt a legkevesebb fekete tojással rendelkező, erős aromájú és ízű sevruga kaviár.
A feldolgozás típusa szerint szokás az összes fekete kaviárt ikrára, préseltre és szemcsére osztani. A Yastychnaya olyan kaviár, amelyet nem hámoztak le a filmből; ez a fajta kaviár kellemetlen első benyomást kelthet egy felkészületlen emberre a benne található idegen zárványok miatt. A kaviár a legkövérebb sevruga szemekből, egyes esetekben tokhal és sevruga tojások keverékéből készül. A szemcsés kaviár rugalmas, erős, egyenletes színű és méretű tojásokból készül. Ezt a játékot pasztőrözik, antiszeptikumokat adnak hozzá, ami akár nyolc hónapig is zárva tárolhatja.
Az összes fekete kaviár kilencven százaléka a Kaszpi-tengerből származik.
Mennyibe kerülhet?
Kaviár vásárlásakor figyeljen a csomagolására. Minden legális kaviár jellegzetes konzervdobozokban található, kilencven grammban és üvegtálakban, százhárom, ötvenhat és huszonnyolc grammban. Ezen tartályok fedeleinek színe eltér. A beluga kaviár a kék sapkák alatt, a tokhal kaviár a sárga alatt, a sevruga kaviár pedig a vörös alatt található.
Mivel a kaviár friss alapanyagokból készül, ami nem jelenti a fagyasztás technológiai módszerét, a part közvetlen közelében lévő vállalatok készítik. Szinte az összes orosz fekete kaviárt korlátozott számú gyárban állítják elő Volgogradban, Asztrakhanban és Kalmykia-ban. Ha Szentpétervár vagy Moszkva van feltüntetve a fekete kaviár előállítási helyeként, akkor itt egy hamisított termék fagyasztott alapanyagokból készült vagy mesterséges zselatin kaviárral hígítva.
A termék költsége fontos információforrásként működik. Például egy kilogramm beluga kaviár (amelynek kifogása Oroszországban tilos) Oroszországban akár ezer euróba is kerülhet, külföldön pedig akár öt-hét ezerbe is. Az orosz tokhal kaviár az orosz városokban lévő szupermarketekben kilogrammonként körülbelül ötszáz euróba kerül, az Egyesült Államokban körülbelül másfél ezer dollárt kell fizetnie érte. A leggyakoribb sevruga kaviár kilogrammban kétszáz euróba kerül az áruházláncokban.
A fekete kaviár az emberi test számára fontos aminosavak teljes készletét tartalmazza.
Az orvvadászok aktívan foglalkoznak a fekete kaviár kitermelésével. Valójában minden legális kaviár konzervhez tizenkét és húsz orvvadász kaviár tartozik. Ezek a fejvadászok komolyan csökkentik a tokhalhalállományt, ami elkerülhetetlenül befolyásolja a kaviár legális árait.
