A nagy pizza titka a magjában rejlik. A pizza egyik fontos eleme nem a töltelék, hanem a tészta. Vannak, akik szeretik a ropogós és vékony alapot, mások inkább a kanyargós és vastagokat. Hagyományosan az alapot élesztő tésztával készítik, és csak kézzel formázzák sodrófa használata nélkül. Az igazi pizza alapja nem haladhatja meg a 35 centiméter átmérőt.
Szükséges
-
- Élesztőalapra:
- ¾ pohár meleg víz;
- fél pohár meleg tej;
- egy csipet só;
- egy csomag száraz élesztő;
- 50 gramm vaj;
- 500 gramm liszt;
- tojás.
- Puffalap esetén:
- 300 gramm vaj;
- pohár víz;
- 2 csésze liszt;
- ½ evőkanál. l. citromsav;
- egy csipet só.
Utasítás
1. lépés
Pürésítsen egy tojást lágy vajjal. Ehhez a masszához sót, élesztőt, lisztet adunk, alaposan összekeverjük.
2. lépés
Öntsünk meleg vizet tejjel, gyúrjuk össze a tésztát.
3. lépés
Helyezzük lisztezett felületre, és kézzel gyúrjuk simára. Szükség szerint adhat még egy kis lisztet.
4. lépés
Helyezze a jól összegyúrt tésztát egy fazékba, és takarja le egy tiszta törülközővel, tegye meleg helyre pár órára. Az élesztő tészta "érleléséhez" a szobahőmérsékletnek 16-18 foknak kell lennie.
5. lépés
Húzza ki a tésztát, lehetőleg a kezével, ahogy az igazi pizzakészítők - pizzamesterek teszik. Ideális esetben a pizzalapnak szinte átlátszónak kell lennie, szakadás nélkül.
6. lépés
Pelyhes alap elkészítéséhez gyúrja a vajat műanyagig. Oldjuk fel a citromsavat és a sót vízben, adjuk hozzá az olajhoz.
7. lépés
Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk körülbelül öt percig. A tésztának simának kell lennie.
8. lépés
Tekerje téglalap alakú tortává, majd hajtsa négyfelé. Nyújtsa ki újra, majd hajtsa ismét négyre. Hűtőbe tesszük.
