A leghíresebb olasz sajt a parmezán. Elkészítésük során különféle ételekhez adják. Ha bármilyen ételhez parmezánt adnak, szokatlan és csodálatos ízt nyer. Sokan hallottak a sajtról, de kevesen tudják, hogyan kell elkészíteni a parmezánt.
Szükséges
-
- telített sóoldat;
- 16 liter tej (esti tej és reggeli tej);
- borjúoltó.
Utasítás
1. lépés
Készítsen esti tejet. Félig zsírtalanítani kell. Ezt követően óvatosan keverje össze a kapott tejet a reggeli fejés tejével. Reggel nem kell tejet fölöznie, hagyja úgy, ahogy van.
2. lépés
Melegítsük a tejkeveréket 34 fokosra, a lehető legkevesebbre, de ami a legfontosabb, nem többre. És óvatosan adja hozzá a borjúoltót. A még mindig nagyon fiatal borjú gyomornedvéből származó tészta a keveréktől körülbelül tíz perc alatt sajttúrót eredményez.
3. lépés
Vágjuk a túrót apró darabokra, tegyük őket gázra és állítsuk a hőmérsékletet 55 fokra. Távolítsa el a kapott tejsavót, és hagyja a leendő sajtot körülbelül egy órán át főni. Egy óra múlva vegye le a tűzről, és hagyja hat vagy hét órán át ülni, hogy elérje. Ebben az időben jobb, ha nem érinti vagy mozgatja a sajtot egyik helyről a másikra. A legjobb, ha valamivel betakarjuk, és mozdulatlanul hagyjuk.
4. lépés
Helyezze a sajtot egy fa formába, és hagyja nyomás alatt néhány napig. Ezután tegye a sajtot még néhány napra a sós oldatba, amíg meg nem sózódik.
5. lépés
Tegye a sózott sajtot egy polcra, ahol legalább egy évig feküdjön. Néha a sajtot olajozni lehet, és egyik oldalról a másikra megfordítani. Minél tovább érlelik a sajtot, annál jobb az íze.
