A hús kedvező környezet a mikroorganizmusok szaporodásához, ezért ez a termék elég gyorsan romlik. De ha bizonyos feltételek teljesülnek, a hús egy ideig frissen tartható.
Utasítás
1. lépés
Mossa le a frissen vásárolt húsdarabot szennyeződéstől, vértől és ichortól hideg, folyó vízben. Ne feledje, hogy a kicsontozott hús hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Szárítsa meg sötét, jól szellőző helyen. Ezután citromlével, ecettel, nátrium-klorid vagy szalicilsav oldattal dörzsölje 1 teáskanál / fél liter víz sebességével.
2. lépés
Csavarja be a húst ecettel megnedvesített ruhába, és tegye hidegbe. Amint a szövet száradni kezd, ismét nedvesítse meg. Főzés előtt ne felejtse el alaposan átöblíteni a húst hideg vízzel.
3. lépés
Öntsön friss húsdarabokat meleg marhahúszsírral, tejsavóval, joghurttal vagy forralt tejjel. Ilyen tárolási körülmények között a hús legfeljebb 5 napig friss marad. Vágja darabokra a friss húst, szárítsa meg szárazra, vonja be olvasztott bárány- vagy sertészsírral, csomagolja pergamenpapírba és helyezze a pincébe vagy a pincébe. Ily módon a hús 3-4 napig tárolható.
4. lépés
Fedje le a húsdarabokat ürömvel, csalánnal, madárcseresznye levelekkel vagy dióval, és tegye az alagsorba. Temethet egy fél méteres dobozban a földbe, fedőjét ecetbe áztatott ruhával letakarva. A húst megszórhatjuk nyírfaszénporral, zúzott tansy virágokkal és levelekkel, mustárral, babérlevelekkel, fokhagymagerezdekkel is. A hús egy hétig történő megőrzéséhez megszórjuk reszelt tormával, és helyezzük szorosan lezárt edénybe.
5. lépés
Forraljuk a húst erősen sós vízben 10 percig, hűtsük le és hagyjuk jól szellőző helyen. Másnap forró időben forraljuk a húst még egy percig. Vagy enyhén pirítson meg egy darabot mindkét oldalán, tegye cheesecloth-ba és tegye le a hidegre.
6. lépés
Fagyassza le a friss húst hosszabb tárolás céljából. Vágjuk részekre, tegyük fagyasztózsákokba és tegyük a fagyasztóba. A -20 ° C-on fagyasztott hús eltarthatósága legfeljebb egy év. Ne fagyassza le újra a húst, mert minden értékes anyagot elveszít. Kiolvasztja a húst hűtőszekrényben, kb. 0 ° C-on.
