A cukor a keményítő után a második szénhidrát, amely energiát ad az ételhez. Annak ellenére, hogy a szénhidrátok kalóriatartalma kissé elmarad a zsíroktól és a fehérjéktől, energiakomponensük a napi elfogyasztott élelmiszerekben kb. A cukor legfőbb értéke abban rejlik, hogy gyorsan és egyszerűen beolvasztja az emberi testet. Többféle cukor létezik, de melyikben van a legnagyobb édesség?
Cukortípusok
A leghíresebb és legnépszerűbb típusok a répa, a nád, a pálma, a maláta, a cirok és a juharcukor. A nádcukrot a cukornádból úgy vonják ki, hogy szárából nagyon édes gyümölcslevet préselnek. Ezt a fajta terméket tartják a legfinomabbnak a világon.
A répából kivont cukrot répacukornak hívják, és az íze majdnem megegyezik a nádcukoréval. A pálmafajta a cukorpálma összezsugorodott leve. Finom íze és élénk illata, valamint tompa arany színe van.
Manapság a pálma cukor lágy vagy kemény formában megvásárolható, de még mindig nagyon egzotikus terméknek számít az orosz emberek számára.
A malátacukor malátából készül, amely a kihajtott, szárított és őrölt gabonafélék fermentációs terméke, és édességében jelentősen elmarad a nád- és répacukrotól. A cirokfajtát a cirokcirok szárából nyerik. Főleg keleten népszerű, mivel más országokban termelését gazdaságilag hatástalannak tartották. A juharcukrot ugyanúgy állítják elő, mint a cukornád feldolgozásakor. Ipari méretben kizárólag Amerikában állítják elő.
Melyik cukor édesebb és hogyan ellenőrizhető
Furcsa módon a cukor édességének mértékét nem annyira az íze, mint inkább a színe határozza meg. Tehát minél könnyebb a cukor, annál több szacharózt tartalmaz - a legfinomabban finomított cukortípus 99,75% -ot tartalmaz ezen anyagból. Ebből arra következtethetünk, hogy a legédesebb a hófehér finomított cukor - morzsalékos vagy kockákban.
Kevésbé édes a bézs, sárgás és barnás cukorárnyalat, amely melaszt, vitaminokat, ásványi anyagokat és szerves savakat tartalmaz. Ezek a sötét típusú cukorban lévő anyagok csökkentik annak kalóriatartalmát, de jelentősen megfosztják a szacharózt a fogyasztók által kívánt édességtől.
Cukor vásárlásakor ügyeljen az árnyékára, amely nem lehet szürke - ez azt jelzi, hogy a termék nedvességet tartalmaz.
A tudósok azt is állítják, hogy az azonos koncentrációjú nád- és répacukor-oldatok nem különbözhetnek az édesség mértékétől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy azonos kémiai vegyületeiknek vannak bizonyos fizikai-kémiai tulajdonságaik, amelyek nem függenek a cukor eredetétől. Más szavakkal, a cukor édességét nem az alapanyag típusa, hanem a teához adott termék mennyisége határozza meg.
