A fürj a legkisebb madár a fogolycsaládban. Húsa étrendi tulajdonságaiban hasonlít a csirkehúsra, ízében azonban sokkal "gazdagabb". Mivel a fürj olyan kicsi, további előnye, hogy nagyon gyorsan főznek. Lehet sütni, párolni, füstölni, grillezni. Stout híres hőse, Nero Wolfe ínyenc nyomozó az egyik regényben a "Veronica fürjével" - fehér szőlővel sült fürjekkel - lakomázik. II. Erzsébet császárné nagyon szerette ezt az ételt, csak itt hívták „királyi stílusú fürjnek”. A szalonnában vagy a szőlőlevekben sült fürj nem kevésbé népszerű.
Szükséges
-
- BBQ fürj
- indiai stílusban
- 6 fürj
- 250 gramm zsíros lágy túró
- 2 evőkanál ghee (ghee)
- ½ evőkanál fekete bors
- 1 teáskanál chili por
- 1 teáskanál kardamom
- ½ teáskanál kurkuma
- 3 centiméter friss gyömbérgyökér
- 7 szegfűszeg
- 1 kis hagyma
- ¼ teáskanál só
- Fürj
- gombával töltött
- 4 fürj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 közepes hagyma
- 2 csésze kenyérmorzsa
- 2 csésze vadgomba apróra vágva (fehér
- tinóru gomba
- rókagomba)
- 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű
- 2 evőkanál petrezselyem apróra vágva
- 1 csésze ghee
- Só
- frissen őrölt fekete bors
- Párolt fürj
- 6 fürj
- 6 evőkanál vaj
- 3 evőkanál liszt
- 2 csésze csirkehúsleves
- ½ csésze sherry
- Só
- frissen őrölt fekete bors
Utasítás
1. lépés
BBQ fürj, indiai stílusban. A fekete borsot törje össze egy mozsárban a kardamom dobozokkal együtt. Finoman reszelje le a gyömbér gyökerét. A hagymát apróra vágjuk. Készítsük el a pácot - túrót és fűszereket tegyünk egy mély tálba, keverjük pépesre. Vegyünk minden fürjet, és dörzsöljük meg páclével. Helyezze a fürjt egy tálba, fedje le műanyag borítással, és legalább 1 órán át pácolja.
2. lépés
Süssük a fürjeket egy rácson 3-4 percig mindkét oldalon.
3. lépés
Gombával töltött fürj Előmelegítjük a sütőt 175 Celsius fokig.
4. lépés
Hátulról indulva távolítsa el a csontokat a fürjről, csak a szárnyakban és a lábakban hagyva őket.
Az olívaolajat vastag, nehéz aljú serpenyőben felmelegítjük, felaprítjuk és karamellizáljuk (világosbarnáig és jellegzetes aromáig sütjük) a hagymát, hozzáadunk gombát és legfeljebb 3-4 percig sütjük. Vegyük le az edényt a tűzről, és adjuk hozzá a kekszet a töltelékhez, ízesítsük sóval, borssal, gyógynövényekkel, keverjük össze.
5. lépés
Töltse meg a fürjeket, dörzsölje be ghee-t, és minden madarat külön-külön tegyen fóliába. Helyezze a fóliába csomagolt fürjt egy tepsibe, tegye a sütőbe és 20 percig sütje.
6. lépés
Pácolt fürj A fürjet vajban enyhén kérgesre pároljuk. Vegye ki a madarakat a serpenyőből, és ugyanabban az olajban világosbarnára sütje a lisztet. Öntsünk húslevest és sherry-t, fűszerezzük borssal és sóval, melegítsük.
7. lépés
Helyezze a fürjt egy tepsibe, és öntse rá a kapott mártást. Tegyük 160 Celsius-fokra előmelegített sütőbe másfél órára. Főtt rizzsel tálaljuk.
