Az otthon sütött kenyér nem hasonlítható össze a vásárolt kenyérrel. Inkább úgy néz ki, mint a nagyanyáink által készített kenyér. Természetesen a fatüzelésű kályha hiánya a modern lakásokban nem a legjobb hatással jár, de sokkal több további összetevő van.
Szükséges
-
- Liszt
- élesztő
- víz
- só
- cukor
- olivaolaj
- ízesítő adalékok - magok
- fűszerek
- 2 tál
- vágódeszka
- sodrófa
- tepsi
- sütő
Utasítás
1. lépés
Adjunk hozzá kovászos előzetet a francia rusztikus paprikás kenyérhez. Ehhez gyúrjon 225 g búzalisztet 300 ml vízzel és 10 g sütőélesztővel. Tegye az indító kultúrát meleg helyre 24 órára. Jól kell erjednie és térfogatának meg kell bővülnie a légbuborékok miatt. Adjunk hozzá 3 g sót, 5 g száraz rozmaringot és 30 g édes paprikapelyhet.
Szitáljon további 225 g lisztet egy vágódeszkára. Középen készítsen egy lyukat, ahova a megkelt tésztát rakja. Gyúrjuk össze a tésztát. Vigye át a kenyértésztát egy fazékba, takarja le fóliával vagy törölközővel, és hagyja még egy napig. Formázzon 3-4 kis kerek kenyeret, nedvesítse meg vízzel, szórja meg sütőtökkel, napraforgóval, lenmaggal és süsse az előmelegített sütőben körülbelül egy órán át.
2. lépés
Szitáljon 300 g lisztet vágódeszkára, olasz kenyeret - ciabattát készítünk. 5 g friss élesztőt 100-150 g vízben oldunk. Összegyúrjuk a tésztát, megkenjük olívaolajjal, meleg helyen kelesztjük.
Keverjen össze 5 g élesztőt, 10 g cukrot, 3 g sót, 30 g lisztet és 500-100 ml meleg vizet. Minden összetevőt mindenképpen diszpergálni kell. A megkelt tésztában tölcsér alakú mélyedést készítsen, öntse bele az oldott élesztő második részét. Keverje meg mindkét keveréket az ujjaival. Ha szükséges, adj hozzá még lisztet. Hagyja az olasz ciabatta tésztát 6-7 órán át kelni, időnként ropogva.
Osszuk el a tésztát 2 részre, húzzuk ki egy ovális formába, tegyük mindegyik ováljukat egy külön tepsibe, olívaolajjal kikent és liszttel leporolt. Hagyja hatni 1 órán át, majd sütje kb. 20 percig. Helyezze a ciabattát rácsra és süsse további 10-15 percig. annak érdekében, hogy mindkét oldalon gyönyörű színt kapjunk.
3. lépés
Gyúrjuk a tésztát egy másik olasz kenyérhez - grissini rudakhoz. 445 g liszthez vegyen 25 g 45 ml sörélesztőt. olívaolaj és 200-225 ml. meleg víz. Adjunk hozzá 10 g cukrot és 3-4 g tengeri sót. Ezúttal nem tesszük az előzetes tésztát, ezért gyúrjuk össze az összes hozzávalót egyszerre. Hosszú ideig gyúrja a tésztát, rugalmasnak, engedékessé és rugalmasabbá kell válnia.
Öntsön 4-5 evőkanál egy tálba. olívaolajat, és tegyük rá a csomóba tekert grissini tésztát. Többször fordítsa meg a tésztát - vajjal fényesnek kell lennie. Hagyja 2-3 órán át kelni. Ezután elkezdheti formálni a botokat. Helyezze a kenyér tésztát egy deszkára, ossza fel, majd kb. 10 g tömegű apró darabokra. Az egyes darabokat ujjaival grissini pálcává formálja. Mártsa be szezámmagba, mákba vagy éppen durva tengeri sóba. Tegyen egy tepsire egymástól távol, hagyja állni, süsse aranybarnára (kb. 20 perc).
