A lassú szénhidrátok összetett, elágazó szerkezetűek. Ez lassítja a test által történő asszimilációjuk sebességét. Ha megoszlanak, az energia fokozatosan felszabadul, így az ember sokáig nem éhezik az éhséget.
A lassú szénhidrátok szerkezete. Keményítő
A lassú szénhidrátok több monoszacharidból álló poliszacharidok. Általában minden szacharidot a szervezet csak glükóz formájában szív fel. A szénhidrátok gyors és lassú felosztása összefügg a szacharidok glükózzá történő átalakulásának sebességével. A lassú szénhidrátok összetett szerkezettel rendelkeznek, amely lassan lebomlik és felszívódik. Ennek eredményeként a test egyenletesen kap energiát. Ellentétben az egyszerű szénhidrátokkal, amelyek azonnal felszívódnak és éles, rövid távú energiaugrást eredményeznek. Jobb elhalasztani a szénhidrátok fogyasztását a nap első felére, amikor a szénhidrát anyagcsere a legintenzívebb.
Tehát a komplex szénhidrátok lassú emésztése nem vált ki inzulincsúcsot, ami nem járul hozzá a zsírlerakódáshoz. A lassú szénhidrátoknak sokféle típusa van: keményítő, glikogén, rost, dextrin. A keményítő a gyomor-bél traktusban lebomlik. Hüvelyesekben és szemekben található meg. Ezért fogyasztják annyira a gabonaféléket. Ennek megfelelően a durva szemekből készült kenyérben keményítő található. A legmagasabb minőségű tésztában is.
Glikogén és rost
A glikogén a májban glükózzá alakul. Olyan élelmiszerekben található meg, mint a marha- és sertésmáj, a tenger gyümölcsei és az élesztősejtek. A rost szinte emészthetetlen, de használni kell. A rost tisztítja a testet a fémsók, méreganyagok és koleszterin eltávolításával. Serkenti az epe felszabadulását is, ami hosszan tartó teltségérzetet okoz. A belekben lévő rostoknak köszönhetően a rothadás nem következik be.
Sok ételben magas a rosttartalom, és emésztésre jónak tartják. Alapvetően ezek a növények gyümölcsei. A gyümölcsök között a legjellemzőbb képviselő a szilva, az alma, a kajszibarack, az őszibarack, a grapefruit és a körte. Rostot és finomítatlan szemeket tartalmaz. Ezért a jó emésztés érdekében reggelire elég a teljes kiőrlésű gabonafélékből készült zabkása, adhatunk hozzá szárított gyümölcsöket is. A hüvelyesekben és a diófélékben egyaránt van rost. A zöldségek közé tartozik a paprika, a cukkini, a spenót, a hagyma, a káposzta, a gyógynövények, a paradicsom.
A lassú szénhidrátokban gazdag étrend magasan tartja testének energiaszintjét anélkül, hogy fennállna annak a kockázata, hogy a felesleges zsírt testzsírrá alakítja. Sok diéta javasolja az egyszerű szénhidrátok minimalizálását és összetettebb táplálkozást. A sportolóknak edzés előtt legalább 40 gramm lassú szénhidrátot kell fogyasztaniuk, hogy ezáltal hatékonyabban tudjanak edzeni. És általában a természetes növényi ételek jelentik a legtermészetesebb étrendet az emberek számára.
