A kovászos káposzta egyszerű eljárás, de ehhez bizonyos ismeretekre és készségekre van szükség. Annak érdekében, hogy a készítmény ízletes legyen, hosszú ideig tárolható és ne veszítse el vonzó megjelenését, fontos, hogy csak kiváló minőségű alapanyagokat használjon, szigorúan tartsa be az elkészítés receptjét és a termék tárolásának szabályait.
Ha a káposztát az összes szabály szerint erjesztjük, akkor finom lesz, és vonzó megjelenésű lesz. Ezeknek az adatoknak az élelmiszerekben való megőrzése az elsődleges feladat, amikor a zöldséget későbbi felhasználásra sózzák. Végül is, ha megsérti a termék tárolási feltételeit, akkor a káposzta elsötétülhet, vagy akár feketedhet, romolhat.
Miért sötétedik / válik fekete a savanyú káposzta?
Leggyakrabban a káposzta, amely nincs a sós lében, elsötétül (a termék nem megfelelő tárolása a sóoldat elpárolgását váltja ki). Ennek eredményeként bizonyos folyamatok elkezdődnek a káposztában - szaporodnak a baktériumok, amelyek negatívan befolyásolják a zöldség színét. Ennek elkerülése érdekében az erjesztett munkadarabot hűvös helyen és nyomás alatt kell tárolni.
Ezenkívül a káposzta elsötétedhet a savas sóoldat és fémtárgyak kémiai reakciója miatt (tartályok erjesztéshez, kötőtűk a káposzta szúrásához stb.). Ebben az esetben a káposztát csak a kezdő termék megfelelő edényeinek használatával védheti meg a színváltástól. Ideális lehetőségek az üvegedények, a fából készült kádak és a hajlító eszközök, valamint a zománcozott edények.
A káposzta kissé sötétedhet, vagy a rothadás miatt szürkés árnyalatot nyerhet. A savanyú káposzta általában csak előrehaladott esetekben kezd rothadni, nevezetesen amikor a munkadarab erjesztésére és tárolására vonatkozó szabályokat teljesen figyelmen kívül hagyják, például rosszul mosott evőeszközöket használnak a termék szúrására és mintavételére, a tárolás hőmérsékletének étel nem figyelhető meg.
A savanyú káposzta elsötétült: lehet-e enni
Az, hogy ehet-e pirított káposztát, a barnulás okától függ. Ha csak a termék felső rétege sötétedett, akkor eltávolíthatja az étel csúnya részét, a többit pedig megeheti. Ha a zöldség színét megváltoztatta a fémtárgyakkal végzett kémiai reakció vagy károsodás, akkor ebben az esetben lehetetlen megenni az edényt.
