A tészta a pizza "alapja". Rajta marad az olasz étel íze, és nem a tölteléken, ahogy sokan gondolják. Jó alapozás nélkül a töltelék semmi. A pizza tészta más. Tehát Rómában vékony és könnyű ropogással készül, Nápolyban pedig kövér és puha. De egy dolog biztos, hogy a pizzaiolo biztos - a tésztának mindenképpen ízesnek kell lennie, mert minden vele kezdődik.
Mi a pizza tészta
Kevesen készítik el saját pizzatésztájukat. Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem fognak sikerülni, míg másoknak nincs idejük erre a kellemetlen feladatra. Ezért sokak számára könnyebb elmenni és kész tésztát vásárolni a boltban, vagy akár pizzát rendelni egy étteremben. És hiába, mert a házi sokkal finomabb, mert friss alapanyagokból készül, amelyek aránya a személyes preferenciáktól függően változtatható.
A pizzatészta többféle. Vékony, sűrű, ropogós, kefirrel, tejjel, túróval vagy tejföllel keverve, élesztővel vagy anélkül. Csak azt kell választani, hogy mi tetszik jobban. Tehát Olaszországban az alapok receptjei régiónként változnak. Oroszországban minden egyszerűbb, és házi készítésű pizzához teljesen más típusú tésztát vesznek: a folyadéktól a puffanásig.
Milyen liszttel lehet jobb pizzatésztát gyúrni
Tapasztalt pizzakészítők folyamatosan ismételgetik, hogy a jó pizza jó lisztből indul ki. Tényleg a hegedűt játszik a pizzatésztában. Íz, levegőség, oldalmagasság, ropogás, morzsa - ezek a paraméterek nagyban függnek a liszttől.
A lisztnek több fajtája és fajtája létezik. A pizza elkészítéséhez elsősorban búzalisztet használnak. Készíthet alapot rozsból vagy kukoricából, de ez nem mindenkinek való.
Ennek az olasz ételnek a búzaliszt típusának kiválasztásához el kell döntenie, hogy milyen pizzát főz: vastag vagy vékony. Az első esetben a prémium liszt az optimális, de csak az "extra", "fokozott", "különleges" jelöléssel rendelkezik. Ezt a fokozatot a legmagasabbnak is nevezik.
Ha azt szeretné, hogy a pizza az eredetihez minél közelebb legyen, használjon "00" jelzésű olasz lisztet. Sok hipermarketben megtalálható. Az őrlés mértékében különbözik az orosz prémium fokozattól, és ideális pizza és tészta készítéséhez. Ennek a lisztnek az alapja a lehető legszélesebb és nagy pórusúvá válik, magasan emelt szélekkel.
A pizza elkészítéséhez vékony alapon nyugodtan használhat nemcsak a legmagasabb, hanem az első osztályú lisztet is. Kiváló munkát fog végezni a feladattal. Ebben a pizzában a fő szerepet a töltelék kapja, és magát a tésztát nem szabad "meghallani". Az első osztályú liszt sok glutént tartalmaz, ami megakadályozza a tészta kelését a sütőben.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a liszt más, még akkor is, ha ugyanolyan típusú. Ezért fel kell készülnie arra, hogy eltérjen a recepttől. Tehát lisztet kell adnia a tésztához, ha az nem akar gyúrni és leválni a kezéről. Ellenben öntsön folyadékot, ha túl keményen jön ki.
Felhívjuk figyelmét, hogy a pizza készítők számára a tészta kinyújtásakor nem ajánlott sodrófa használata, mivel ez kiszorítja a szén-dioxidot. A szakemberek mindig pizzát formálnak a kezükkel, a sodrófa használatát szinte halálos bűnnel egyenlővé teszik.
Hogyan készítsük el megfelelően a pizza lisztet
A megfelelő liszt kiválasztása fél siker. Előkészítése szintén nagy jelentőséggel bír. Tehát a pizzakészítők azt ajánlják, hogy szitálják. Ez segít megszabadulni a csomóktól és a törmeléktől, telíteni oxigénnel. És a tészta gyengéd és könnyű lesz, ami pozitív hatással lesz az étel végső ízére.
Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a liszthez adjunk pár evőkanál búzadarát. Ezáltal a tészta bolyhos lesz.
Hogyan készítsünk kefir tésztát élesztő nélkül pizzához: egyszerű recept
A kefir tészta ideális a bolyhos pizzához. Ízében enyhe savanyúság van. A kefir tésztát elkészítik és könnyen kinyújtják. Vannak receptek élesztővel vagy anélkül. Az első változatban a tészta levegősebb lesz, de hosszabb ideig kell bütykölnie.
- 1 evőkanál. kefir;
- 1 tojás;
- 2., 5. cikk Liszt;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. Szahara
- 1/2 tk szóda
- só ízlés szerint.
- Szitáljon lisztet, és keverje össze sóval és szódabikarbónával. Ez utóbbit nem kell oltani, mert a recept erjesztett tejterméket tartalmaz.
- A tojást villával felverjük, csak nem keményen. Adja hozzá szobahőmérsékletű kefirbe, majd öntsön növényi olajat.
- Öntsön bele cukrot és lisztet, de ne egyszerre, hanem kis adagokban. A keveréket simára keverjük. Ennek eredményeként a tésztának szorossá kell válnia. Ha vizes, adj hozzá még lisztet. Alakítsa a tésztát golyóvá, és hagyja 5-7 percig "pihenni". Ezt követően kinyithatja és kirakhatja a tölteléket.
A kefir tészta ideális nemcsak pizza készítéséhez, hanem sós süteményekhez is, például burgonyás vagy káposztás pitéhez.
Hogyan készítsünk tésztát pizzához: gyors recept
Egy ilyen tészta értéke az, hogy sokszor gyorsabban sül el, mivel nem kell feltekerni. Elég az összetevőket összekapcsolni és elkészíteni a tölteléket. Ez a tészta alkalmas sütésre nemcsak a sütőben, hanem egy serpenyőben is.
300 g liszt;
- 1 tojás;
- 1 evőkanál. tej;
- 1/2 tk szóda;
- ecet szóda oltására;
- só ízlés szerint.
- Verje fel a tojást egy mély tálban.
- A liszt kivételével adjon hozzá minden hozzávalót. Ne felejtse el ecsettel oltani a szódabikarbónát. Alaposan keverje össze.
- Adja hozzá részletekben az átszitált lisztet, ne felejtse el kevergetni, hogy a tészta a lehető leghomogénebb legyen. Állaga vastag és buja legyen. A konzisztencia meghatározásához mártson egy kanalat a tésztába. Ha csöpög, adj hozzá lisztet. A megfelelő állagú tésztának lassan csúsztatnia kell a kanál felett.
- Hagyja békén 20-25 percig. Erre azért van szükség, hogy a tészta "távolodjon". Ha ezt elhanyagolja, az alap nem fog buja lenni. A tésztának körülbelül fél órára van szüksége a sütéshez.
Hogyan kell gyúrni élesztő pizzatésztát
Ne feledje, hogy az élesztő tészta gyúrásakor minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ellenkező esetben a tészta nagyon sokáig „érik”, különben nem fog megemelkedni. Élő és száraz élesztő egyaránt használható. A választás személyes preferenciáktól függ. Kényelmesebb száraz élesztővel dolgozni, mert ezeket nem szükséges először vízzel hígítani.
- 1 csomag száraz élesztő;
- 3 evőkanál. Liszt;
- 1 evőkanál. víz;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- só ízlés szerint.
- Keverje össze a szitált lisztet sóval és élesztővel.
- Öntsön vizet, melegnek kell lennie. Kefirrel helyettesíthető, akkor a tészta finomabb lesz. A keveréket simára keverjük. Fedje le műanyag burkolattal és várjon 15-20 percet.
- Öntsön növényi olajat és gyúrja össze a tésztát. Sima és rugalmas legyen. Ilyen tésztán sütj pizzát legalább 15 percig 190-200 fokon.
Hogyan készítsünk vékony pizzatésztát
Ez a fajta pizza puha búzalisztet igényel. Ellenkező esetben nehéz lesz ropogós és egyben nem túlszáradt alapot kapni.
- 500 g liszt;
- 25 g élő élesztő;
- 25 g növényi olaj;
- 1/2 tk só;
- 1/2 tk Szahara;
- 1 evőkanál. víz.
- Öntsön langyos vizet a tartályba. Forró élesztőgombák elpusztulnak, mielőtt teljesíthetnék küldetésüket. Hideg vízben pedig egyszerűen nem fognak "felébredni".
- Adjon hozzá élesztőt, és hagyja feloldódni.
- Adjunk hozzá sót és cukrot. Kiegészítés növényi olajjal. Célszerű az olíva mellett dönteni, ez javítja a torta ízét. Keverje meg, és ellenőrizze, hogy a cukor és a só feloldódott-e.
- Hozzáadjuk az átszitált lisztet, és a tésztát pudinghoz gyúrjuk. Ez általában 10 percet vesz igénybe. A tésztának jó távolságra kell lennie a tartály falától, és ugyanakkor rugalmasnak kell lennie.
- Készítsen egy golyót a tésztából, vágja három részre. Formázzon egy labdát minden részből.
- Fedje le a golyókat ételfóliával, és hagyja szobahőmérsékleten fél órán át. Formázzon egy pizzalapot a kezével, készítse el a mártást, tölteléket és süsse meg.
