A pácolt tintahal fűszeres és szokatlan előétel. Egész értekezések írhatók e puhatestűek tápértékéről. Egyetértek, jó rájönni erre, amikor újabb adag finom ételt ad a tányérjára. A friss tintahal lágyabb szerkezetű, mint a fagyasztott tintahal, de a különbség pácoláskor szinte észrevehetetlen.
Szükséges
-
- 750 gramm friss vagy felolvasztott hámozott tintahal
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1/3 csésze vörösborecet
- 1 evőkanál apróra vágott friss oregánólevél
- bazsalikom és petrezselyem
- 1/2 tk kapros mag
- 2 gerezd fokhagyma
- 3/4 csésze olívaolaj
- 2 apró szén édeskömény vagy 6 bot zeller
- só
- bors
- vagy
- 500 gramm friss tintahal
- 1 csésze szójaszósz
- 4 evőkanál reszelt friss gyömbért
- 6 evőkanál mirin
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a friss vagy felolvasztott hámozott tintahal folyó víz alatt.
2. lépés
Vágja le a csápokat, és vágja a tintahal testét egy centiméter széles karikákra.
3. lépés
Helyezzen egy nagy edény vizet a tűzre, forralja fel a vizet, és adjon hozzá citromlevet. Készítsen elő egy szűrőedényt és egy tál hideg vizet. A tintahalat (gyűrűk és csápok) mártsuk forrásban lévő vízbe, tartsuk ott egy-két percig, és szűrőn szűrjük le. Azonnal mártsa meg egy tál hideg vízben. Távolítsa el a tintahalat és szárítsa meg.
4. lépés
Készítsük el a pácot. Habverjük össze a vörösborecetet, a darált fokhagymagerezdeket, a kapros magokat és az oregánót, a petrezselymet és a bazsalikomot, majd adjunk hozzá sót és borsot. Habverés közben öntsük bele az olívaolajat.
5. lépés
Vágja negyedre az édeskömény csöveket. Tegye a tintahalat és az édesköményt egy tálba, fedje le a páclével, és hagyja 4-5 órán át. Ha nincs kéznél édeskömény, ebben a receptben nyugodtan helyettesítheti szárzellerrel. Ebben az esetben a zellert kissé ferdén, rövid, másfél centiméteres botokkal kell levágni.
6. lépés
Néha tintahalat savanyítanak grillezés előtt. Ez az étel különösen népszerű a keleti konyhában.
A páchoz keverje össze a szójaszószt, a reszelt friss gyömbért és a mirint, egy édes japán kulináris bort. Öntsük a pác felét, a másodikba tegyük a kis friss tintahámok hámozott tetemeit.
7. lépés
A tintahalat 10 percig pácoljuk, ügyelve arra, hogy a tetemeket többször megfordítsuk.
8. lépés
Előmelegítse a grillt. Tegye rá a tintahal tetemeket, és főzze 4-5 percig, 30 másodpercenként megfordítva, és egy speciális szilikon kefével lefedve a külsejét a páclével. A tintahal készen áll, amint áttetszőből aranyfehér színűvé válnak. Ezt a finom ízű és lélegzetelállító aromájú ételt forrón szolgálják fel. Egy pohár szaké jól kiegészíti a grillezett tintahalat.
