A túró - erjesztett tejből készült erjesztett tejtermék - nagyon hasznos az emberi egészség szempontjából. A legtöbb háziasszony inkább boltokban vagy piacokon vásárolja meg, de ha maga főzi, akkor biztos lehet benne, hogy minősége és frissessége van. A túró elkészítéséhez csak tejre van szükség: frisset is vehet, de a savanyú a legjobb.
Amire szükség van a túró elkészítéséhez
Mivel a túró tej alapú, a végtermék íze, hasznos tulajdonságai és minősége a minőségétől függ. Ha túrót készít az alábbi szabályok betartása nélkül, akkor nemcsak hasznos, hanem káros, sőt veszélyes terméket is kaphat, mivel mikroorganizmusokat tartalmazhat. Ezért célszerű bolti, már feldolgozott, egészségre biztonságos pasztörizált tejet venni.
Ha nyers tejből szeretne túrót főzni, akkor azt gondosan meg kell dolgozni - főzni.
A tejnek szobahőmérsékleten savanyúvá kell válnia, majd meleg időben egy nap vagy télen három nap alatt joghurttá válik. Ha ad hozzá egy kis fekete kenyeret, akkor a folyamat gyorsabb lesz. Ne keverje a tejet, amíg savanyú.
Minél tovább savanyul a tej, annál savanyúbb lesz a túró. De ha a tejet nem erjesztik, akkor a túró nem lesz jó íze.
Ha a tej friss, akkor a túró elkészítésének másik fontos összetevője a kovász. Célszerű egy igazi túrós kovászot venni, de használhatunk joghurtot vagy tejfölt. A savanyú tejet meleg tejhez adják, és meleg helyen hagyják savanyúvá.
Vegyünk tiszta cheesecloth-t, egy szűrőedényt és egy serpenyőt. Készíthet speciális kúp alakú vászonzacskót, kényelmesebb használni, mint a gézt, amelyet szintén állandóan cserélni kell.
Recept túró készítéséhez
Válasszuk le a zsíros felső réteget a savanyú tejről, öntsük egy serpenyőbe, és tegyük alacsony lángra, 50 fokos hőmérsékletre állítva. Ekkorra a tej túróra és savóra vált. Nagyon fontos, hogy ne emésztse meg a folyadékot, különben a túró keménynek bizonyul, mint a gumi, annál is inkább nem kell savanyú tejet forralnia.
Tedd a cheesecloth-t több rétegben egy szűrőedényre úgy, hogy a széle lógjon az oldalain, tedd egy edénybe, és öntsd a kapott masszát szűrőedénybe. A szérum lecsepegtetése érdekében egy tekercselt cheeseclot vagy alvadékzsákot egy éjszakán át akasszon egy edény fölé. Ezután a szérumból palacsinta vagy ital készíthető - kiváló szomjoltó.
Néhány óra elteltével a maradék tejsavót kinyomhatja, ha egy táska túrót sajtó alá helyez. Az eredmény egy finom, omlós, meglehetősen nedves túró, amelynek, mint minden házi készítésű terméknek, az íze jobb, mint a bolti. Minél tovább tartja a táskát a sajtó alatt, annál szárazabb lesz a termék. A házi túrót legfeljebb két-három napig tárolják a hűtőszekrényben; legfrissebb, ha frissen főzik.
