A száraz és hűvös tavaszi napok tökéletesek a halak szárítására. Nyáron nagy a kockázata annak, hogy a zsír a hőségben avasodik, télen az eredeti termék fagy a szélben, ősszel pedig az esők túl magas páratartalmat eredményeznek.
Sokféle hal alkalmas szárításra, de a legjobb, ha csótát, keszeget vagy kosot veszünk. A frissen kifogott halaknak először néhány órán át heverniük kell a kupacban. Ezt követően a terméket válogatják, mivel érdemes az egész mintát 25-30 centiméternél nem nagyobbra szárítani. Ezeket a tetemeket használják vágás nélkül.
Egy körülbelül 70 centiméter hosszú zsinegdarabot egy speciális vastag és hosszú tűbe fűzünk. A tűt a bal kézben tartva, felvették a jobb kézbe szorított halakat, a szálakat átfűzve. Mérettől függően minden kötélre legfeljebb 10 hal kerül, emlékezve arra, hogy a hátakat egy irányba fordítják, és a zsineg végeit megkötik. Az elkészített kötegeket vízzel leöblítik és sóval dörzsölik.
Erős sóoldatot (1 kg só / 4 liter víz) öntünk a hordó aljára, és a halat nem helyezzük túl szorosan, hasával felfelé irányítva. Ebben a formában a terméket legfeljebb öt napig hagyják (meleg időben két nap elegendő egy kis hal számára). Ezután a kötegeket egy ideig a hordón kívül tartják, és újra hideg vízben kiöblítik.
A sózott halakat az árnyékban a levegőbe helyezzük, lehetőleg egy épület vagy fészer napos oldalán. Ebben az esetben a halakat hassal kifelé kell fordítani, és nem szabad egymáshoz érni. A kis halak két hét alatt elkészülnek, a nagy halak négy-öt hét alatt elkészülnek.
