A hal gyors otthoni sózása nem igényel sok szakértelmet és kulináris tapasztalatot. Csak szakszerű halásznak kell választania egy meglehetősen friss terméket a boltban vagy a fogást, és meg kell választania a mennyiség és a só mennyisége közötti megfelelő arányt. Néhány órán belül egy finom, saját sózott hal jelenik meg az asztalon.
Só, hal, nagy és kicsi
Csak a kis halakat (kapelint, sprattot, sprattot) sózza egészben, a nagy halakat aprítsa fel darabokra. A tenyérből legfeljebb 1 kg-os halakhoz vegyen 3 evőkanálnyit. durva só, 1, 5 evőkanál. cukor és fél citrom leve. Tegyen mindent egy műanyag zacskóba, és hagyja 1-1,5 órán át ülni. Ezután alaposan öblítse le a halat, tegye egy edénybe, öntsön növényi olajjal, és hűtőszekrényben vagy azonnal tálalja, megszórja apróra vágott hagymával vagy zöldhagymával.
Töltsön el nagyobb halak, például hering, makréla, valamint vörös-rózsaszínű lazac, lazac, pisztráng nagykövetét, miután filére vágta vagy vékony keresztirányú darabokra vágta. A gyors sózáshoz használjon a szokásosnál több sót és fűszert. Ebben az esetben 2-2, 5 kg termék száraz sózásához 10 evőkanál szükséges. durva só és cukor, valamint 5 evőkanál. őrölt fekete és szegfűbors és 3 evőkanál. zúzott babérlevelet. Alaposan szárítsa meg a hering- vagy makréla darabokat papírtörlővel. Keverje össze külön-külön a fűszereket, a felét szórja meg egy kellően mély edény aljára, helyezze rá a halat és takarja be a maradék száraz keverékkel. Helyezzen fedelet az edényekre, vagy húzza meg fóliával. Tegye a hűtőszekrénybe 3-5 órára, majd feltétlenül mossa meg a szeleteket a további sózási folyamat leállításához.
A hal nedves sózását gyorsított üzemmódban végezze ugyanezen elv szerint - növelve a fűszerek mennyiségét. 1 liter vízhez körülbelül 100-120 g durva vagy finom sóra és fele mennyiségű cukorra van szüksége. Ez a módszer szinte minden hal esetében működik. Hajtsa össze egészben (ha kicsi) vagy darabokban egy serpenyőben vagy más, magas oldalú edényben. Ne tegyen túl sokat, hozzáférhetőnek kell lennie ahhoz, hogy a sóoldat minden oldalról behatoljon. Súly (teljesen megfordított lemez és egy korsó víz) segítségével teljesen merítse a folyadékba, és hagyja állni 3-4 órán át. Ezt követően ürítse ki az összes pácot, ne használja tárolásra, vér és nyálka marad benne.
További tippek
A halakat eldobható kesztyűvel kell kezelni.
Ha frissen fagyasztott hala van, ne olvassa fel teljesen, könnyebb lesz vágni.
Ha a boltban választja a halat, ügyeljen a megjelenésére, különös tekintettel a szem átlátszóságára, a fényes pikkelyekre, a horpadás hiányára, és feltétlenül szagoljon és érjen a tetemhez, ne legyen ragacsos.
További ízesítőkkel ízesítheti az ízét, például paprika, curry és sós zsíros halak, zsálya és édeskömény a többi. A szárított kapor, a fokhagyma, a koriander, a rozmaring és a bazsalikom szintén alkalmas bármilyen fajtára.
Időnként keverje meg vagy fordítsa meg a halat a pácban vagy a száraz keverékben, hogy az egyenletesen sózzon.
A sótálakat üvegből vagy zománcozottakból kell készíteni.
