Sokan úgy gondolják, hogy csak tapasztalt szakácsok képesek gyorsan, szépen és a bőr károsodása nélkül levágni a csirkét a csirkéből. Ez azonban nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Egy kis türelem, kitartás és pontosság segít megbirkózni ezzel a feladattal.
Szükséges
csirke, éles vékony rövid kés, vágódeszka
Utasítás
1. lépés
Vizsgálja meg a csirkét. Szükség esetén énekelje a tollakat, majd alaposan mossa le és szárítsa meg a madarat papírtörlővel. Szeletelje a bőrt középen alulról felfelé a csirkemellre. Késsel válassza le a húst az ujjaival a szegycsont mindkét oldaláról. A váll- és csípőízületek láthatóvá válnak.
2. lépés
A csontok szárnyakról való eltávolításához vágja le az inakat a csontok találkozásánál a vállízületekben. Az ujjaival óvatosan tépje le az izomrostokat a csont mentén. Késsel távolítsa el a szalagokat a következő ízületről, húzza a bőrt a szárny disztális része felé. Vágja le az ízületet középen, és a csípőcsontvázhoz kapcsolódó alkarnak meg kell szabadulnia a bőrtől és az izmoktól. Hasonlóképpen, szabadítsa fel a madár második szárnyát a csontoktól.
3. lépés
Fektesse a csirkét a hátára, és végezzen bemetszést belülről a madár combja mentén. Húzza ki a lyukat az ujjaival, óvatosan vágja le az izomszövetet és az inakat a láb és a gerinc ízületei körül. Ne próbáljon károsodni a bőrén. Ezután vegye ki a húst a alsócombból, és húzza le a bőrt a dob alsó részéről. A hús harisnyában fog kiderülni. Húzza vissza, hogy lába legyen. Hasonlóképpen vágja le a csirkét a csirke második lábáról.
4. lépés
Késsel finoman lehúzza a bőrt a madár háta mentén. A tyúk csontváza teljesen elválik. További manipulációkat lehet végezni a madár izom-szöveti részével. Kész a töltelékre.
