Basturma - rángatózó, fehérjében gazdag és a keleti fűszerek legjobb aromája. Tökéletesen harmonizál a habos italokkal. Hosszú tárolása miatt alkalmas lehet egy túrázó hátizsákban való elhelyezésre.
Szükséges
- - Csirkemell (közepes pár)
- - konyak (50 ml)
- - Paprika (5 evőkanál)
- - őrölt pirospaprika
- - Őrölt feketebors
- - Komló-suneli keverék (2 evőkanál)
- - Cukor (1 teáskanál)
- - Durva só, nem jódozott (1,5 evőkanál)
- - fokhagyma (1 fej)
Utasítás
1. lépés
A csirkét alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a fóliától és a zsírtól.
Keverjünk össze egy kis mély tányérban paprikát, cukrot, sót és a komló-suneli-t, öntsük rájuk jó, de nem feltétlenül drága konyakot, és alaposan keverjük össze 5-10 percig.
2. lépés
Masszírozza a csirkét minden oldalról masszírozó mozdulatokkal. Célszerű 2-4-szer bevonni - amíg a fűszerkeverék véget nem ér. Ezután elnyomás alá helyezzük a mellet, és egy napra hűtőbe tesszük. Célszerű a hőmérsékletet a hűtőszekrényben legfeljebb +6 fokon beállítani.
3. lépés
A préselt húst jól megmossuk és megszárítjuk. Ebben a szakaszban a legfontosabb az, hogy jól megszáradjon. Nem kell egy órán át az ablakon hagyni! Elég, ha a húst enyhén összenyomja egy tiszta törölközőben, és öt percig pihenteti.
4. lépés
Ezután reszeljük a mellet fokhagymával és borssal. Ehhez finoman reszelt vagy darált fokhagymára van szükségünk. És fekete és piros paprika keveréke. Először dörzsölje meg a csirkét borssal, és csak ezután fokhagymával.
5. lépés
Szinte minden készen áll. Csak a hús szárítása marad. Ideális - két napig 40 fokos szárítóban. Ha ez nem lehetséges, lógathatja friss levegőn, gézben. A gézt két rétegben kell elkészíteni. De nem többet. Nem ajánlott más szöveteket használni.
