A húsleves hús, csontok, baromfi, gyökéres halak és fűszerek főzete. Minősége és íze a víz és az étel arányától, valamint a főzés időtartamától függ. A hallevest süllőből, süllőből vagy rostból, tokhalakból nyerik.
Szükséges
-
- víz - 3 l;
- hal - 500-600 g;
- hagyma - 1 db;
- petrezselyemgyökér - 1 db;
- babérlevél - 2-3 db.;
- bors - 3-4 borsó.
Utasítás
1. lépés
Hentes a főzésre előkészített hal. Ehhez tisztítsa meg a mérlegtől, vágja le az uszonyokat, vegye ki a belsejét és kopoltyúit, távolítsa el a szemeket.
2. lépés
Öblítse le a halat. Ha nagy, vágd apróra, apró darabokat egészben főzhetsz. Helyezzen haldarabokat, fejet és uszonyokat az elkészített fazékba, fedje le hideg vízzel és sóval. A húsleves aromásabbá tétele érdekében azonnal tegye a petrezselyemgyökeret és a hagymát a halakkal együtt.
3. lépés
Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel a húslevest, majd csökkentse a hőt. Ne felejtse el eltávolítani a megjelenő habot. Forralás után dobja a borsot és a babérlevelet a vízbe. Fél óra múlva távolítsa el az adagokat. Az edényben maradt hal feje és uszonya húsz percig tovább főz, ha a hal kicsi. A tokhalfejeket körülbelül egy órán át kell főzni.
4. lépés
Az aljáig süllyedt hab szétválasztásához öntsön egy pohár hideg vizet a húslevesbe, majd távolítsa el a húsleves felületéről felszálló habot. Hagyja a kész húslevest fél órán át állni, majd szűrje le.
5. lépés
A halleves átlátszóvá tétele érdekében szemcsés kaviárral tisztítható. Pürésítsen ötven gramm kaviárt, amíg tészta massza nem lesz, fokozatosan hideg vizet adva hozzá. A kapott masszát hígítsuk fel hideg vízzel, öntsünk bele egy pohár forró levest, keverjük össze és öntsük a keverék felét a forró húslevesbe.
6. lépés
Forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a keverék másik felét, forraljuk fel újra a húslevest, és lassú tűzön főzzük tizenöt percig. Ezután hagyja tíz percig ülni és szűrje le.
7. lépés
Gazdaságosabb a húsleves tojásfehérjével történő tisztításának módszere. Ehhez hűtőszekrényben tartsuk kb. 50 fokon, és szűrjük le. Öt tojásfehérjét alaposan összekeverünk hideg vízzel. Adja hozzá ezt a keveréket a halleveshez, keverje össze és párolja további fél órán át.
