A curry keveréket a keleti és az ázsiai konyhában használják. Ennek a keveréknek az összetétele országonként, sőt régiónként (tartományonként) különbözik ízében, színében, mennyiségében, különféle fűszerekben, hatókörben: hús, hal, zöldség vagy rizs esetében.
A currynek csak 5 kötelező összetevője van: kurkuma, görögszéna, koriander, ajgon (vagy cmine) és pirospaprika. A köményt vagy a köményt gyakrabban használják az európai konyhában, a köményt pedig a keleti konyhában, a nevek ugyanazt a növényt, vagy inkább annak egy részét jelölik, amelyet fűszerezésként használnak. A görögszéna pedig sokaknak ismert, mint görögszéna, ezek is szinonimák.
A curry-keverékek sokfélesége létezik, különböznek a fűszerek nevének számában, arányai az összetételben. A legaromásabb a dél-ázsiai curry. Malajziában, Indonéziában, Indiában, Indokínában és Pakisztánban készül el gyakrabban. 5 fő fűszer mellett a következőket tartalmazza:
- gyömbér
- asafoetida
- fekete bors
- fehér bors
- szegfű
- bazsalikom
- galangal
- fahéj
- kardamom
- vegyesfűszer
- fokhagyma
- szerecsendió (matsis)
- garcinia
- édeskömény
- menta
Sötét, közepesen csípős curry keverék gyakori hazánkban. Az Oroszországban előállított keverék összetétele a következő fűszereket tartalmazza (recept 100 gramm fűszer előállításához):
- cayenne bors - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- szegfűszeg - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- édeskömény - 2 gr.
- görögszéna - 10 gr.
- gyömbér - 7 gr.
- fekete bors - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
E keverék alapján különféle mártások és öntetek készíthetők, ezek gyakran nagyon tömények, általában kevésbé telítettek készülnek ezek alapján.
A Fish Curry étel elkészítéséhez keveréket használjon, amely a következőkből áll:
- jamaikai paprika - 4 gr.
- cayenne bors - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- görögszéna - 10 gr.
- gyömbér - 5 gr.
- fehér mustár - 5 gr.
- fekete bors - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Ennek a receptnek a curry-hozama 100 gramm.
A szószok összetétele gyakran tartalmaz még: lisztet, sót, ecetet, gránátalma levét, hús (hal vagy csirke) húslevest, almát, paradicsomot vagy szilva pürét, néha szóját adnak hozzá. A szószban lévő ecettartalom nagy arányban csökkenti a fűszer jótékony étrendi tulajdonságait, ezért leginkább a curry-t kell fűszerként használni. A fűszerekben található előnyös komponensek magas színvonalú asszimilálásához szükséges a curry forró olajban történő "feloldása". Vagyis elegendő 5 perccel a főzés vége előtt hozzáadni a sült ételhez a curry-t.
