A zöldségek elkészítésekor fontos kiválasztani a megfelelő módszert, amely attól függ, hogy milyen zöldségféléket terveznek ebédre vagy vacsorára, valamint azok is, akik étkezni fognak. A következő fontos szempont, amely a helyes táplálkozás egyre több és több támogatóját vonzza, az, hogyan lehet a főzés során a lehető legnagyobb mértékben megőrizni a zöldségekben található tápanyagokat.
Hogyan főzzünk zöldségeket lassú tűzhelyben
A modern multikályháknak számos funkciójuk van, ezért nélkülözhetetlenek a zöldségek főzéséhez. Például gyorsan meg lehet pirítani bennük a karfiol vagy a brokkoli virágzatát, megszórva kedvenc fűszereivel - esetleg édes paprikával vagy provence-i gyógynövényekkel. A legtöbb multikookerben található tapadásgátló tál lehetővé teszi, hogy ezt az ételt növényi olaj használata nélkül főzze.
Azok számára, akik sportolnak, vagy egyéb kalóriakorlátozó okokból, a multikukarral párolt üzemmódban főzött paprikás cukkini is értékelni fog. Hogy a zöldségek finomabbak legyenek, megszórhatja citromlével.
Azok számára, akik nem félnek a magas koleszterinszinttől és a plusz kilóktól, a krumplit lassú tűzhelyben javasoljuk főzni. Ehhez öntsön növényi olajat egy tálba, melegítse, engedje le a szárított burgonyapálcákat, és zárt fedéllel süsse meg, amíg gyengéd nem lesz. Jobb megsózni a krumplit, miután kivette a multikukacból.
A sütőtök rakott is nagyon ízletes. Ennek a zöldséges ételnek az elkészítésekor párolja meg a tök szeleteket, majd pirítsa meg a hagymát, adjon hozzá egy nyers tojást, keverővel dolgozza fel és süsse meg, hámozott tökmaggal megszórva.
Hogyan főzzünk zöldségeket a sütőben
A sütőben zöldségeket főzhet kétféle módon: fóliában vagy pergamenben sütve, és valamilyen szósz alatt is. Az első módszer jó burgonya, édes paprika, nagy darab fehér káposzta, karalábé. Sütés előtt készítse elő, szárítsa meg, sóval dörzsölje, ha az étkezési sót gyógynövényekre és fűszerekre korlátozza. Csomagoljon fóliába vagy pergamenbe - minél alaposabban csinálja ezt, annál finomabb a zöldsége a sütőben. Ajánlatos mérsékelt hőmérsékleten (legfeljebb 150-170 fokon) sütni őket. A forróbb sütő megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok jelentős részének tárolását.
Miután úgy döntött, hogy zöldségeket főz a sütőben az egyik szósz alatt, fontos, hogy helyesen vágja le őket. Apróra vágjuk a sárgarépát, céklát, zellert és más gyökérzöldségeket konyhai robotgéppel. Cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika - szeletekre vágva. A hagymát - attól függően, hogy milyen zöldséges ételt főz - kockákra vágja vagy félkarikára vágja.
Amikor egy szószt választ a zöldség sütéshez sütőben, előnyben részesítse a tejszínt vagy a sajtot. Ezek a szószok vannak leginkább összhangban a zöldséges ételekkel. De érdemes megfontolni - sajnos magas a kalóriatartalmuk. Azok számára, akik betartják az egészséges táplálkozás szabályait, fontolóra vehetik a paradicsom, a hagyma és a fokhagyma alapú szószok receptjeit. Ne gondolja, hogy az ilyen szószok csak hidegek. A sütőben fűszeres, aromás paradicsom, hagyma, fokhagyma szósz alatt főtt zöldségek még az ínyencek számára is igazi felfedezés lehetnek.
Egy másik szósz, amely rendkívül alkalmas zöldségek főzésére, a gomba. Nem számít, hogy vargányából, mohás gombából, ősz óta szárított vargányából és vargányából, vagy fagyasztott sampinyonból főzik - a gombamártással sült zöldségek kiváló fogást kínálnak ebédre vagy vacsorára családjával.
Zöldségek grillezése
A modern háztartási készülékek sokaságában háromféle rostély létezik: kétoldalas érintkezõ (a hûtõ elektromos fûtõelemek mindkét oldalon találhatók - felül és alul, egy ilyen grill úgy tűnik, hogy egy könyv zárva van), egy oldalsó érintkezés (alulról termikus elem) és egy grill, amely infravörös sugárzással biztosítja a főzést. Bármelyikre finom zöldséget főzhet.
Jobb, ha grillezéshez nem puha zöldségeket választunk, talán még egy kicsit éretleneket is. Ebben az esetben nem válnak kásává, és jól megőrzik formájukat. Különösen az ajánlás vonatkozik a paradicsomra - a grillezés igazi művészet.
Készítsen olajos pácot zöldségfélék főzése előtt. A tökéletes kombináció az olívaolaj és a citromlé egyenlő arányban. Adhat hozzájuk fokhagymát, gyógynövényeket vagy fűszereket - fantáziádat nem korlátozza semmi, csak az ízlésed. Vigye fel a pácot grillezett zöldségekre közvetlenül főzés előtt. Jobb, ha ezt szilikon kefével végezzük. Az, hogy ebben a szakaszban adunk-e sót és borsot, szintén ízlés kérdése. A profi szakácsok kész zöldségekkel szolgálják fel őket. Általános szabály, hogy jobb, ha az ilyen zöldségekhez tengeri sót veszünk, és borsot őrölünk az asztalnál.
Hogyan főzzünk fagyasztott zöldségeket
Az üzletek fagyasztott zöldségek széles választékát kínálják. Karfiol és kelbimbó, brokkoli, zöldborsó, kukorica, zöldbab, ezek keverékei mindenféle kombinációban és sokféle célra - mindez még a kisvárosokban is elérhető.
A fagyasztott zöldségek főzéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy eldöntse, melyik ételt szeretné ma családjának ajánlani. Van azonban néhány trükk, amely a fagyasztott zöldségeket különösen ízletesé teszi. Tehát például, ha úgy dönt, hogy zöldséges rakottat készít, párolja a keveréket egy serpenyőben, hogy felesleges folyadék kerüljön ki belőle, amely elkerülhetetlenül megmarad a leolvasztás után. És csak ezt követően helyezzük át egy tepsibe, fűszerezzük fűszerekkel, és esetleg felöntjük a mártással.
Ugyanezt tegye a fagyasztott zöldségek sütésénél is. Az egyetlen különbség az, hogy miután hagyta forralni, ajánlott megfelelően megszárítani egy papír- vagy szövetszalvétával. A legjobb fagyasztott zöldségeket párolni vagy párolni, majd a közbenső hőkezelés elveszíti relevanciáját.
A zöldségek főzésének eldöntésekor fontos, hogy ne engedje le a kérdést, hogy mivel tálalja őket. Szinte minden esetben a zöldségekhez - függetlenül attól, hogy lassú tűzhelyben főzik-e, sütőben sütik vagy fagyasztva párolják őket - szósz szükséges. Kivételt képez az az eset, ha már használták a zöldségek főzésének folyamatában. Egy másik kíséret, amelyet előre kell előre látni, a kenyér. Ideális esetben ennek több szemű teljes kiőrlésű kenyérnek vagy teljes kiőrlésű kenyérnek kell lennie. Az ilyen típusú kenyerek jól passzolnak a zöldséges ételekhez.
