Semmi sem értékelhetőbb, mint a kézzel készített, különösen, ha a házi kulináris receptekről van szó. A pelmeni a hagyományos orosz konyha világhírű étele, de ahhoz, hogy megtanulják, hogyan lehet jó minõségûen elkészíteni, valamilyen gyakorlásra van szükség.
Szibériai gombóc, orosz gombóc, cserépben, sült, baromfival vagy halakkal, klasszikus - éppen hogy ezek a kulináris remekművek nem léteznek. De a legfinomabbak a házi galuskák. Természetesen az ilyen kreativitás nem fog azonnal megkapni egy kezdőt, de ha családja, mint általában, a férfi fele gyakran házi galuskát rendel, akkor erősen ajánlott elsajátítani e termékek létrehozásának készségeit. A kész étel isteni íze meghozza gyümölcsét, a rokonok és barátok dicsérete pedig megfordítja a fejét. Sőt, a fejlett technológiák modern korában sok hasznos <> jön létre, beleértve a konyhát is.
Lépésről lépésre tészta recept
A kifogástalanul finom íz trükkje abban rejlik, hogy a gombócokhoz megfelelő tésztát készítenek.
A következő termékekre lesz szüksége:
- búzaliszt - 500 gramm plusz 150 gramm;
- tej - 250 ml;
- házi tojás - 2 darab;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- só.
Öntsön 500 gramm lisztet egy mély edénybe, amelyet előzőleg átszitálunk, hogy a liszt oxigénnel telítődjön. A lisztet és a sót azonnal összekeverheti. Öntsük a tejet egy fazékba (jobb, ha alumíniumot használunk), és melegítsük 35 - 40 fokos hőmérsékletre. Hajtsa a tojásokat a tejbe, és adjon hozzá növényi olajat, mindent alaposan keverjen össze. Egy tál lisztben készítsen mélyedést, és öntse bele a felhevített masszát, óvatosan keverje össze a folyadékot a liszttel. Gyúrjuk össze a tésztát. Ebben a szakaszban fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy megütjük a tésztát, és gyengéd és rugalmas marad, ahogy a recept is sugallja. Fedje le fóliával vagy konyharuhával, és hagyja melegen 1 órán át.
Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket.
Lépésről lépésre darált hús recept
Hozzávalók:
- borjú - 0,5 kg;
- sertéshús - 0,5 kg;
- hagyma - 2 közepes fej;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- só és bors ízlés szerint.
Alaposan öblítse le a sertés- és borjúhúst folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, távolítsa el az összes csíkot és filmet, darabokra vágva, hogy kényelmes legyen a présen való áthaladás. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát ékekre vágjuk. A húst hagymával és fokhagymával felváltva, daráljuk. A kapott masszát ismét a húsdarálóhoz küldjük, majd borsozzuk és sózzuk. Adjon hozzá kb. 100 ml vizet a kész darált húshoz, hogy szaftosabb legyen.
Tanács:
1. Víz helyett adhat hozzá babérlevél főzetet. Ehhez 2-3 levelet kell dobni kis mennyiségű hideg vízbe, felforralni és további 3 percig tűzön hagyni. Hűtsük le a levest és adjuk hozzá a darált húshoz.
2. A töltelék zsírtartalmának növelése érdekében adhat hozzá egy kis olívaolajat vagy közönséges növényi olajat.
3. A töltelék bármilyen húsból elkészíthető, de a sertés és borjú kivételével nem ajánlott különböző fajtákat keverni. Például nem ajánlatos a pulykahúst keverni nyúl- vagy csirkehússal.
4. Annak érdekében, hogy a darált hús hajlékonyabb és lágyabb legyen, az ujjaival jól át kell gyúrni, majd megfelelően meg kell verni a pulton. Annak érdekében, hogy a húsrészecskék ne szóródjanak szét a konyhában, ajánlott a masszát műanyag zacskóba tenni, és végrehajtani ezt az eljárást.
5. Ha kedveled a pikáns utóízt, akkor a darált húshoz finoman apróra vágott aromás gyógynövényeket - koriandert, kaprot, petrezselymet - adhatsz, akit jobban szeretsz.
Gombóckészítő segítségével
Szinte minden háziasszony rendelkezik ilyen eszközzel, mint gombóckészítő. Különbözőek - kerek és szögletes, műanyag és fém, elektromos és kézi, de leggyakrabban vannak kézi fém gombócok.
A tészta és a töltelék készen áll. Elkezdheti a gombócok faragását.
Vegye ki a tésztát a csészéből, és tegye egy nagy konyhai deszkára a tészta kinyújtásához. Szórjuk meg a deszkát és a sodrófát liszttel. Osszuk el a tésztát több egyforma golyóra. Vegyünk egy gömböt, és vékonyan görgessük ki; a réteg vastagsága legfeljebb 3-5 mm lehet. Tegye a kész réteget az előzőleg liszttel meghintett gombócokra. Ha kiderült, hogy néhány sejt fedetlen maradt, akkor kissé húzza át a tésztát ezeken a cellákon, a lényeg az, hogy ne törje össze. Ezután nedvesítse meg a kezét vízzel, hogy a hús ne ragadjon, és tegye a darált húsdarabokat minden házba. Vegyük a következő golyót, sodorjuk ki belőle ugyanazt a réteget, és fedjük le a gombócokat egy második tésztaréteggel. Először könnyedén sétáljon sodrófával, nyomja be a húst a mélyedésekbe, majd erősen görgesse meg a rétegeket, hogy a gombócok végül összetapadjanak, és a felesleges tészta könnyen eltávolítható legyen. Ennek eredményeként a gombócokon lévő termékeknek úgy kell kinézniük, mint az alábbi fotón.
Távolítsa el a gombócokat a házakból, és tegye egy liszttel meghintett vágódeszkára. Elkezdheti a következő tétel gyártását.
A jól elkészített gombócok másik fontos feltétele, hogy a zsebek ne ragadjanak ki a főzés során, és minden szaftos töltelék a házukban maradjon, ezért a gombócok használata a klasszikus orosz vacsora sikerének kulcsának tekinthető.
Tálalás előtt tegyen egy darab vajat a gombócokra, ízesítse fekete borssal és szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!
Tanács: ha reggel gombóc-gyártással foglalkozik, és az ételt csak este kell tálalni, akkor a késztermékeket liszttel meghintett vágódeszkára lehet hajtani, fóliával lefedve el lehet küldeni a hűtőszekrényt, amíg forrásban lévő vízbe nem merülnek.
Vagy ha úgy dönt, hogy készít házi késztermékeket jövőbeni felhasználásra, váratlan vendégmegjelenés esetén, akkor egyszerűen lefagyaszthatja a gombócokat úgy, hogy először egy órára a fagyasztóban lévő vágódeszkára küldi, hogy a A termékek nem tapadnak össze, majd tegyük egy speciális fagyasztótáskába, és hagyjuk a fagyasztóban szárnyakkal várni.
