A Consomé francia étel. Ez egy tisztított erős húsleves különféle fűszerek hozzáadásával. A klasszikus konyhában ez általában marhahús vagy csirkehúsleves, de a világ éttermei jóval messzebbre mentek - zöldségeket és gyümölcsöket, diétás, könnyű húsleveseket vagy akár borleveseket kínálnak.
Consommé hagymás tartlettekkel
Hozzávalók:
- 400 g marhahús;
- 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér;
- 1 virágzat szárított kapor;
- só, friss petrezselyem.
Tartlets esetében:
- 4 szelet kenyér;
- 2 hagyma;
- 4 olajbogyó;
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- 4 teáskanál kopott sajt;
- fekete bors, só.
Öblítsen le egy darab marhahúst, fedje le hideg vízzel, tegye magas hőfokra. Várja meg, amíg a víz felforr, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, főzzön, ne engedje erős forralást. 15 perc elteltével a hagymához adjuk a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a szárított kaprot. Fűszerezzük sóval és borssal.
Hámozzuk meg a hagymát a tartletekhez, vékony karikákra vágva. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá hagymát, lassú tűzön puhára sütjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Tegyen egy szelet kenyeret egy tepsibe, fedje le hagymakarikákkal, szórja meg reszelt sajttal, tegyen olíva tetejét. Grillezze nagy lángon a sütőben.
Szűrjük le a levest, öntsük tálkákba, szórjuk meg petrezselyemmel. Tartletekkel tálaljuk.
Consommé fehérborral
Hozzávalók:
- 0,5 liter víz;
- 0,5 liter száraz fehérbor;
- 100 g hagyma;
- egy csomó friss gyógynövény;
- fekete bors, só.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára. Tegyük egy lábosba, öntsünk bort és vizet, tegyünk fűszeres gyógynövényeket, sót és borsot. 40 percig fedetlenül főzzük. Ezután szitán átengedjük. A fehérboros consommé készen áll, ez az étel hagymás tartlettekkel is tálalható.
