A tőkehal azon egyedülálló halfajok közé tartozik, amelyek soha nem unatkoznak. A Fehér-tengeren és a Jeges-tengeren él, és nagy tengeri halnak számít. Sajnos a friss tőkehal nagyon szeszélyes tárolni, ezért a fogás után ajánlott megsózni. Sós, nincs túl kellemes illata, de nem veszíti el táplálkozási és íztulajdonságait.
Utasítás
1. lépés
Használja a téli és őszi tőkehalat a sózásban. Ekkor húsát magas zsírtartalom jellemzi, ettől az íze csak javul.
Csak három kilogrammnál nagyobb súlyú friss halat válasszon.
2. lépés
A tőkehal sózásához használjon durva sót, amelynek fő célja a hal nedvességének eltávolítása, nem pedig tartósító tulajdonságok átadása. A kristályokhoz alacsony hőmérsékleten szükséges a nedvesség feloldódása, amelyet a halaktól vesznek el.
3. lépés
Előnyben részesítse a nem jelzett edényeket vagy az élelmiszeripari műanyagokat. Ha a hal mennyisége nagyon kicsi, akkor üvegtartályokat vehet igénybe.
4. lépés
Sózás előtt bélelje ki vagy vágja darabokra a nagy tőkehalat. Különös figyelmet kell fordítani a hasüreget védő filmre. Semmilyen esetben sem szabad megrongálni.
5. lépés
Ezután végezzen bemetszést a gerinc mentén, és vágja el a bordákat a gerinctől. Nincs szükség a halak mosására, jobb, ha csak száraz ruhával törölje le. A legfeljebb három kilogramm súlyú közepes halakat egészben sózhatjuk, és a folyamat felgyorsítása érdekében ajánlott fecskendőn keresztül erős sóoldatot fecskendezni a hasüregbe. Az oldatnak nagyon telítettnek kell lennie.
6. lépés
Dörzsölje meg bőségesen a halakat sóval, és öntse a sót külön-külön a kopoltyúk alá és a szájba. Ezt követően már teheti a halat az előkészített edénybe. Ha a tőkehal kemény lesz és nem hajlik jól, akkor feltételezhetjük, hogy a sózás véget ért. Ezt a halat cserzettnek nevezik.
7. lépés
A fagyasztott tőkehalat nem ajánlott sózni, szöveteinek szerkezete már megszakadt, sózni sem fog jól, mivel nem lesz egyértelmű, ha a hal már meg van sózva, de még nincs megsózva.
A zsíros tőkehalat sós lében kell tárolni, mivel a zsírszövetekben kevés a nedvesség, és a halak nem vesznek sok sót, ami azt jelenti, hogy még a sókezelés után is bomlási folyamatnak lesz kitéve. A kicsi egyszerűen meghintjük sóval és rétegesen lefektetjük.
