Ez az étel a kelet-franciaországi parasztok táplálékául szolgált, majd mindenhol elterjedt. A bordó húst lassú tűzön főzik, rohanás nélkül. Ezt az ételt általában az elkészítés után másnap szolgálják fel. A gombák érdekes árnyalatot adnak a húsnak, az alkoholból csak könnyű aroma és savanykás kellemes íz marad.
Szükséges
- - paradicsompüré - 3 evőkanál;
- - bors;
- - só - 2 teáskanál;
- - petrezselyem - egy csomó;
- - növényi olaj - 6 evőkanál;
- - liszt - 1 evőkanál;
- - víz vagy húsleves - 500 g;
- - száraz vörösbor - 750 g;
- - fokhagyma - 3 gerezd;
- - sampinyonval - 400 g;
- - nagy izzók - 4 db;
- - nagy sárgarépa - 300 g;
- - marhahús - 1 kg.
Utasítás
1. lépés
Szeletelje a sárgarépát vékony alátétekre. Apróra vágja a hagymát negyedkarikákra. A fokhagymát apróra vágjuk, ne nyomjuk át.
2. lépés
Vágja a húst nagy darabokra, 4 cm-es oldallal. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben 4 evőkanál növényi olajat melegítsen magas hőfokon. Helyezze a húst, és minden oldalán kérgesre pirítsa.
3. lépés
Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és fokhagymát a húsos serpenyőbe. Keverjük össze az egész masszát. Tíz percig sütjük alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá borsot, sót, lisztet és keverjük össze.
4. lépés
Tegye a zöldségeket és a húst egy nehéz falú öntöttvas edénybe vagy fazékba. Öntsünk húslevest és bort. Hozzáadhat három evőkanál paradicsompürét.
5. lépés
Tegyen a lehető legtöbbet kötött fűszernövényeket - zöld póréhagyma, babérlevél, zeller, kakukkfű. Forraljuk fel a masszát, csökkentse a hőfokot a minimumra. Pároljuk szűk fedél alatt 1,5 órán át.
6. lépés
A sampinyonkat nagy darabokra vágjuk. Sütjük nagy lángon két evőkanál növényi olajjal, amíg meg nem pirul.
7. lépés
Tegye a gombákat a hússal egy öntöttvasba, keverje össze és párolja 30 percig. Apróra vágja a petrezselymet. Vegye le az öntöttvasat a tűzről. A többi gyógynövényt keverje bele a petrezselyembe. Hagyja a húst szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye az edényt hűtőszekrénybe.
8. lépés
Tálalás előtt melegítse fel a bordó húst. Friss házi kenyérrel vagy tortillával tálaljuk mély tálakba.
