Az interneten sokféle recept létezik az egres lekvár készítéséhez cseresznye levelekkel. A fő klasszikus változat azonban ősidőktől nyúlik vissza, amikor először megjelent a royal jam (smaragd) név. De az egres lekvár színe akkor borostyánsárga volt.
Egy kis történelem
Az első említés Nagy Katalin császárné alatt jelent meg. Hálában egy üveg egreslekvárot kapott egy idős asszonytól, akit egyszer megbánott, és egy csirketetettel ajándékozott meg. A császárnőnek nagyon tetszett a lekvár. A szirup átlátszó, akár egy könny, bogyók, mint a drágakövek. Megtudtam az egres lekvár receptjét, és azt rendeltem, hogy minden évben főzzem a bíróságon. És adott az idős asszonynak egy bogyó nagyságú, smaragd színű drágakövet. Azóta elment a név - a gyűrű tiszteletére.
Lekváros hozzávalók
A klasszikus cseresznyeleveles egreslekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- egres (kissé éretlen és lehetőleg azonos méretű) 1500 g térfogatban;
- cukor - 1500 g;
- cseresznye levelek (lehet egy ágon) - 20-25 darab;
- víz - 1 l.
Ebből az összetevőmennyiségből 6 üveg lekvárt kap, amelynek térfogata 0,5-0,6 liter.
Lépésről lépésre útmutató
A szokatlanul ízletes és gyönyörű lekvár megszerzéséhez előzetesen tanulmányoznia kell a lépésenkénti receptet, elő kell készítenie a szükséges termékeket és kiegészítőket. Különös figyelmet kell fordítani a bogyókra - sűrűnek, közepes méretűnek, nem ráncosnak, rothadás jeleinek nélkül. Előre megtekintheti a képzési videót, vagy lépésről lépésre tanulmányozhatja tapasztalt szakácsok ajánlásait. Akkor nem lesz probléma az eredeti királyi lekvár elkészítésével, csak sok türelmet kell készítenie.
-
A lekvárkészítés első lépése az egres elkészítése. Alaposan öblítse le folyó vízben, távolítsa el a lófarokokat és a kifolyókat, és törölközőn szárítsa meg. Ezután ollóval vágjon le egy keveset a bogyó héjáról, és óvatosan távolítsa el a magokat a lyukon keresztül (sok lehetőség van a bogyó tartalmának kinyerésére), enyhén megnyomva az egres falát. Fontos, hogy ne törje össze a bogyót, akkor tökéletesen kerek lesz, és szirupban szép lesz.
Kép -
A második lépés a cseresznye levelek főzetének elkészítése. Öblítse le a leveleket és tegye őket egy tál vízbe. Ha a levelek egy ágon vannak, akkor nem ijesztő, ezért a húsleves színében és ízében gazdag lesz. A víz forrása után a tüzet közepesre kell csökkenteni, és 5-7 percig kell főzni. Ezután kapcsolja ki a gázt, és hagyja a tálat a tűzhelyen, amíg teljesen kihűl. Egy kis trükk egy eredeti egres-lekvár elkészítéséhez - előre meg kell forralnia a meggyleveleket, és a tálat a lehűlt húslevessel egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagynia. Ezután a kész lekvár színe gyönyörű borostyán színű lesz, a bogyók pedig borostyángolyókhoz hasonlítanak.
Kép -
A harmadik lépés egy cukorból készült szirup és egy cseresznye levél főzete. Öntsük a mért cukormennyiséget egy medencébe, lehetőleg rézbe, és öntsük bele a kész meggylevest. Ezután a medencét közepes lángra tesszük, és folyamatosan kevergetve megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. A szirup felforrása után ki kell kapcsolni.
Kép - A negyedik lépés - az elkészített egres bogyókat részletekben hozzáadjuk a forró sziruphoz, óvatosan összekeverjük. 10-15 percig hagyjuk a masszát, hogy a bogyók kiegyenesedjenek és szirupot vegyenek belsejébe. Adjon hozzá néhány meggylevelet, amelyet korábban forró vízzel leforráztak. Ezután a medencét ismét a tűzre tesszük, hagyjuk forrni, eltávolítjuk a habot és csökkentjük a hőt. Három menetben 3-5 percig forraljuk a lekvárt. A főzés közötti időközönként hagyja a masszát 5-10 percig állni. Fontos - a tűznek mindig alacsonynak kell lennie, hogy a lekvár ne forrjon túl sokat. Ezután könnyként átlátszóvá válik, és a bogyók sértetlenek maradnak. Szükség van időközökre a forralás között, hogy a bogyók fokozatosan szirupot gyűjtsenek belül és épek maradjanak. A rövid főzési időtartam alatt az egres 80% C-vitamint és minden P-vitamint tarthat.
-
Az ötödik lépés az, hogy a forró lekvárt előre sterilizált üvegekbe öntjük, és szorosan lezárjuk a fedelet. Az üvegeket nem szükséges fedélre fordítani, mivel a nagy mennyiségben található aszkorbinsav természetes tartósítószer. Hagyja kihűlni a finom lekvárt, és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Kép
Kalória egres lekvár
A cári lekvár nagyon egészséges és ízletes, de bizonyos esetekben fontos tudni a kalóriatartalmat. Tehát 100 gramm egreslekvár 210 kcal-t tartalmaz. 0,3 g fehérjét, 0,1 g zsírt és 52 g szénhidrátot tartalmaz.
A királyi egres lekvár előnyei
Az egres nagyon értékes bogyó, amely vitaminokat, ásványi anyagokat, savakat és karotint tartalmaz. A népi gyógyászatban vérszegénység, káros anyagcsere és vashiányos vérszegénység esetén alkalmazzák. Ezenkívül a bogyó hozzájárul a bélműködés normalizálásához és a magas vérnyomás stabilizálásához. Az étrendbe ajánlott bevezetni az idegrendszeri betegségek, a vesék és az ízületi gyulladások esetén is. Megjegyezzük, hogy a főzési folyamat során az egres megtartja az összes tápanyagot és vitamint.
Az egres használatának ellenjavallatai
Az egres tápanyagtartalma miatt értékes, de azokat nem szabad megenniük, akiknél akut stádiumban gyomorbetegségeket diagnosztizáltak, ideértve a fekélyeket és a gyomorhurutot, valamint a cukorbetegséget. Ezenkívül nem ajánlott túlsúlyos vagy elhízott emberek számára. Ezenkívül nagyon gondosan kell adni egres bogyókat vagy belőle származó lekvárt 4-5 év alatti gyermekek számára, mivel a bél felborulása és puffadása lehetséges.
