A maláta szárított és őrölt szemekből áll. Elkészítésének fő nyersanyaga a rozs. A kenyér malátalapon készül, amely sütés után eredeti színt és ízt kap.
Szükséges
-
- 1 kilogramm rozs;
- víz.
Utasítás
1. lépés
Kezdje a maláta elkészítését a gabona előkészítésével. A magas csírázási arányú alapanyagok kiválasztása érdekében helyezze őket vízbe. Azok a magok, amelyek úsznak, nem jók. Távolítsa el őket, és ezzel egyidejűleg tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől.
2. lépés
Vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk bele 1 kg rozsot. Öntsön három liter vizet a babra. Vigye át a használt vizet egy szűrőn, és lehűtse 10 Celsius-fokra. 6 óránként meg kell cserélni a vizet, és az úszó szemcséket el kell távolítani a felszínről. Az áztatási folyamat akkor fejeződik be, amikor a gabona tűvel könnyen hajlítható vagy átszúrható. Ez általában legalább egy napot vesz igénybe.
3. lépés
Tegye a babot egy mély tepsibe. A felesleges nedvesség eltávolításához csomagoljon pamutszövetbe. Ettől a pillanattól kezdődik a csírázási szakasz. Naponta kétszer keverje meg a babot, és nyissa ki a szövet szélét, hogy a levegő szabadon áramolhasson a tepsibe. Szórjon egy éjszakára friss vizet a szemekre. Ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete ne haladja meg a 15 Celsius fokot. Ha a hajtások mérete megegyezik a szem hosszával, a csírázás befejeződött.
4. lépés
Csomagoljon egy szemes tepsit egy műanyag zacskóba, és tegye az elemre. Ütjön egy lyukat a táskába, hogy segítsen szabályozni a nedvesség szintjét. Időről időre össze kell keverni a szemeket, hogy ne száradjanak ki. A párolás és az erjedés folyamata három napig tart, majd vegye ki a tepsit a táskából, és különítse el a kezével keletkezett csomókat.
5. lépés
Menjen a szárítási szakaszba. Ehhez tegye a szemeket egy tepsire és szárítsa meg 70 Celsius-fokosra melegített kemencében tíz órán át. Félóránként az alapanyagokat el kell keverni és el kell választani az összeragadt szemektől. Száradás után tegye a tepsit egy napra hűtőszekrénybe.
6. lépés
Mielőtt folytatná az őrlési folyamatot, különítse el az összes csírát a szemektől. Ezután kávédarálóval őröljük lisztbe. A főtt malátát nyitott tartályban tárolja.
