A keszeget különböző módon lehet főzni: sózni, füstölni, főzni, sütni, sütni. Sütéshez a legalkalmasabb az 1 kg vagy annál nagyobb súlyú hal. Nagy keszeget kitömve készíteni, miután kibelezték és eltávolították a nagy csontokat és kopoltyúkat. A töltelékhez hajdina vagy savanyú káposzta kerül felhasználásra. Egy kisebb halat nem bélezhet ki, de egészben megsütheti, ízlés szerint fűszerekkel és mártással. Sok recept van a főzéshez. Mind hasonlóak, de mindegyik érdekes a maga módján.
Szükséges
-
- több keszeg, súlya 1-1,5 kg;
- só
- őrölt fekete és szegfűbors;
- Babérlevél;
- zöldek;
- hagyma;
- növényi olaj;
- ecet;
- citrom;
- paradicsom szósz;
- majonéz;
- fokhagyma;
- kész hajdina zabkása;
- savanyú káposzta;
- keményre főtt tojás;
- sajt;
- tejföl;
- ételfólia.
Utasítás
1. lépés
Kis keszegnek le kell vágni a fejüket, ki kell öblíteni, szárazra kell törölni. Végezzen vágásokat a hát teljes hosszában, átlósan és keresztben egy éles késsel - így a hal jobban süt, megsüt, és a csontok megpuhulnak.
2. lépés
Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, megdörzsöljük a halat babérlevelekkel, és hagyjuk egy ideig (kb. Egy órán keresztül).
3. lépés
Fóliával bélelt tepsire helyezzük a hagymát, karikákra és félgyűrűkre vágva - a mélység körülbelül harmadára. Töltse fel a hagymát növényi olajjal, szinte teljesen lefedve. Ha nem szereted a hagymát, akkor nélkülözheted őket. Ebben az esetben töltsön egy tepsit vaj és növényi olaj keverékével, majd terítse el az elkészített halat. Használhat margarint és ghí-t is. A lényeg az, hogy a zsírréteg elegendő legyen - körülbelül egy centiméter.
4. lépés
Öntsük a hal tetemeit citromlével hígított ecettel - a főzés során a csontok lágyabbá válnak, és a folyó sajátos szaga eltűnik.
5. lépés
Helyezze a keszeget 200 fokosra melegített sütőbe, és addig süsse, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ezután növelje a hőmérsékletet, és folytassa a sütést, amíg kérges lesz, miközben elkészíti a paradicsompürét és a fokhagymamártást. Nyissuk ki a sütőt, öntsük a megfőtt szószt a sült halra, és hagyjuk még 10-15 percig "érni" a sütőben. Ha a fokhagyma és a paradicsomszósz nem vonzza Önt, kenje meg a kérges halat sűrű tejföllel, és tegye vissza a sütőbe. 10 perc múlva vegye ki és öntse a kapott folyadékra. Ismételje meg ugyanazt az eljárást további 10 perc múlva, csökkentve a hőmérsékletet.
6. lépés
A fóliában szénen sütött kagyló nagyon finom lesz. Kibelezett és megmosott hal, dörzsölje meg sóval és borssal, töltsön hagymakarikákkal, babérlevelekkel, fokhagymagerezdekkel, szegfűborssal. Adhat hozzá friss bogyókat és gyógynövényeket is. Meghintjük ecettel vagy citromlével, a halakat fóliába csomagoljuk, hamuba tesszük és forró parazsakkal letakarjuk. A keszeg két órán belül készen áll, vagy még korábban, ha a tűz túl erős.
7. lépés
A töltött keszeget gond nélkül megfőzzük. Válasszon nagyobb halat, bélelje ki és öblítse le, dörzsölje meg sóval és borssal. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük reszelt sajttal, gyógynövényekkel és majonézzel, az előkészített darált húst beletesszük a hal hasába, és forró sütőben, kikent tepsire sütjük. Egy idő után a kapott levet öntsük a halra, vagy ecsettel fokhagymával kevert majonézzel. Körülbelül egy órán át főzzük kérgesre.
8. lépés
A töltött keszeg tölteléke hajdina zabkásából vagy savanyú káposztából készülhet, apróra vágott hagymával megsütve. Ha kívánja, adjon hozzá aprított főtt tojást a zabkását, a káposztához pedig egy apróra vágott almát vagy egy marék áfonyát vagy vörösáfonyát. Ne felejtsd el a friss fűszernövényeket. Varrjuk fel a keszeg hasát, és süssük megfelelő mennyiségű olajban 200 fokosra előmelegített sütőben, szórjuk meg tejfölös mártással és szórjuk meg reszelt sajttal.
