Sütő tészta vagy sütőpor - olyan termék, amely nélkül nehéz bolyhos pékárukat készíteni. Nagyrészt ezek a nevek elrejtik azokat a szokásos összetevőket, amelyekből a terméket otthon elkészítheti minimális költséggel.
Sok háziasszony megszokta a vásárolt sütőporok használatát, még akkor sem, ha feltételezi, hogy ez csak az élelmiszer-karbonátok (szódafajták) és a citrom- vagy borsav keveréke. Elkészítéséhez ismernie kell a helyes arányokat, nem rosszabb sütőport kap, mint egy megvásárolt.
Házi sütőpor
A sütőpor hatása a karbonát oxidációs reakciójának eredményeként következik be, amelynek eredményeként szén-dioxid szabadul fel, amely a tésztát a sütési folyamat során megemeli és morzsalékossá teszi. Vagyis maga a szokásos szódabikarbóna kiváló sütőpor, és ha megfelelő arányban keverjük össze egy oxidálószerrel, akkor kapjuk az úgynevezett sütőport.
Annak érdekében, hogy a sütőport előkészítse a jövőbeni felhasználáshoz, és szükség szerint használhassa, átlátszatlan, sötét tárolóedényre lesz szüksége, hogy megvédje a jövőbeli összetételt a fénytől. Vegyünk 12 teáskanál lisztet, amely emulgeálószerként működik. Hozzájuk adnak 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 evőkanál citromsavat. Mindezt fából készült bottal keverik, nem fémből (a fém oxidációs reakciójának elkerülése érdekében). A kapott port száraz, sötét helyen tárolják. Szükség szerint néhány kanál ilyen összetételt adunk a sütő tésztához.
Gyors sütőpor
Ha a helyzet úgy alakult, hogy nem gondozták előre a sütőport, de nagyon meg akartok sütni valamit, akkor használhatunk minden háziasszony számára ismerős gyors sütőport, pontosabban oltott szódát. A szén-dioxid-kibocsátási reakció ugyanúgy jön létre, mint a szokásos sütőporból. Az egyetlen különbség az, hogy azonnali és azonnal meg kell sütni. Egy teáskanál szódabikarbónát ecettel kioltunk. A közönséges ecetet almaecettel vagy borecettel helyettesíthetjük. Ha a sütést kefirrel készítik el, akkor megteheti anélkül is, mert a kefir maga magas savtartalmú, és hasonló reakciót ad a szódához.
A szódabikarbóna használatának alapelve az, hogy oxidációs reakción kell átesnie, amely szén-dioxidot szabadít fel, és útközben semlegesíti a szóda specifikus ízét. De emlékeztetni kell arra, hogy a száraz sütőpor bármilyen tésztához alkalmas, függetlenül attól, hogy mikor használják, és az oltott szódával készült tésztát azonnal meg kell sütni, mivel az oxidációs reakció már megkezdődött.
