A lombik (vad fokhagyma, medvehagyma vagy vad fokhagyma) a hagyma család évelő növénye, fokhagyma ízével és aromájával. A Ramson segít a férgek kiűzésében, véd a skorbut ellen, valamint a középfülgyulladást és a reumát is kezeli. Készíthet belőle salátákat, tésztákat, káposztalevest, valamint hús- és halételek adalékaként is felhasználhatja. Annak érdekében, hogy mindig kéznél legyen a fokhagyma, meg lehet sózni.
A lombik megsózása lehetővé teszi az összes tápanyag és tulajdonság megőrzését, valamint valamilyen módon javítja éles ízét.
Üvegekben sózólombikok
Szükséged lesz:
- levélnyél levél és szár;
- petrezselyem;
- fekete bors;
- fokhagyma;
- víz;
- 50 g só.
Vágja le a vadfokhagyma leveleit, öblítse le, majd szárítsa meg, terítve egy törülközőn. Általában csak a lombik leveleit és szárát használják fagyasztásra. Addig készítsen gyógynövényeket és fűszereket pácoláshoz: apróra vágja a petrezselymet, a fokhagymát fokhagymaprésszel törje össze. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket, majd rétegesen tegyük ki a zöldségeket és a gyógynövényeket: először a vad fokhagymát, majd a fűszereket és gyógynövényeket, egészen a tetejéig.
Készítsük el a sóoldatot a következő számítás szerint: 1 liter vízhez 50 g só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, lazán zárjuk le a fedeleket, és tegyük sötétbe. A habot időnként fölözni. 2-3 nap múlva öntsön friss sóoldatot a tartályba, és az üvegeket télen hagyja tárolásra.
Lombikok sózása üvegekben erjesztéssel
Szükséged lesz:
- vad fokhagyma levelei és szárai;
- ribizli, cseresznye levelei;
- Babérlevél;
- kapor;
- torma.
Öblítse le a ramszonokat, és tegye egy törülközőre, hogy természetesen megszáradjon. Sterilizálja a bankokat. A lombikot tegye üvegekbe rétegenként, felváltva ribizli levelekkel, cseresznyével, tormával, babérlevelekkel és kaporral.
Addig készítse el a sóoldatot: 1 liter vízhez 50 g só szükséges. Öntsük az elkészített sóoldatot, és tegyünk egy tányért elnyomással az üvegre. A sós lombikból hab képződik, amelyet rendszeresen el kell távolítani, a lemezt szódát tartalmazó oldatban kell mosni.
A lombik körülbelül 2 hétig erjedhet, ennyi idő alatt el kell távolítani a habot. Az erjedés befejezése után készítsen friss sóoldatot, töltse fel vele az edényt, majd tegye a hűtőbe a fedél alatt.
Lombik használata a főzés során
A Ramson aromájának köszönhetően tökéletesen stimulálja az étvágyat, elősegíti a gyomornedv elválasztását, ami javítja az emésztést. A hagyma és a fokhagyma íze a vad fokhagymát kitűnő kiegészítő minden ételhez. Ezenkívül a lombikot saláták független összetevőjeként használják.
Ehet hagymát, szárat és leveleket is. Ehető nyersen, főzve, sütve, pácolva és sózva. A szárított vad fokhagyma elveszíti fontos tulajdonságait, ezért ebben a formában nem különösebben használják.
A vad fokhagyma íze jól passzol hús- és halételekhez, sajthoz, tojáshoz és uborkához. Töltelékként is használható, például süteményekben vagy kenyérben.
