A sügérek bőségesen megtalálhatók Oroszország európai részének folyói és tavai között. Ez a hal szárítva különösen ízletes, a süllő kis mérete megkönnyíti az otthoni szárítást.
Szükséges
-
- 10 kg friss sügér;
- 1,5 kg durva só;
- menő
- jól szellőző helyiség;
- géz.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk akár egy 500 grammos süllőt - a legkönnyebb az ilyen méretű halakat otthon egyenletesen sózni. Öblítse le a halakat hideg vízben, kibelezze a nagyobb példányokat, vegye ki belőlük a kopoltyúkat.
2. lépés
Öntsünk durva sót legfeljebb három milliméteres rétegben egy széles zománcozott edény aljára, tegyük a halakat a tetejére - fejtől a farkáig, elég közel egymáshoz. Fedjük le a halakat sóval, majd adjunk hozzá sót minden további réteghez. A babérleveleket sóba teheti, ízlés szerint más fűszereket.
3. lépés
Zárja le a tartályt egy kisebb fedéllel, rakjon rá egy rakományt, tegye hűvös, sötét helyre, és hagyja három-négy napig. Távolítsa el a süllőt a sóból, és öblítse le hideg folyó víz alatt, eltávolítva a sót, a fűszereket és a nyálkát (ha a halakból sót szeretne távolítani és enyhén sózni kívánja, öblítse le 15-20 percig).
4. lépés
Szárítsa meg a halakat, az összes vizet hagyja a rácson, majd törölje szárazra papírtörlővel és akassza száradni. Ehhez vigye át a köteleket vagy a papírkapcsokat a szemen vagy az alsó ajkán (drótdarabokból horgokat hajthat), és lógjon a kötélen (a halak szabadon lógjanak, a tetemek ne érjenek egymáshoz).
5. lépés
A süllőt árnyékos, jól szellőztetett helyre akassza - védett udvarba, erkélyre, fára, ha a mezőn szárad. Kint száraznak és melegnek kell lennie. Alaposan fedje le a halakat két-három réteg cheesecloth-kel, hogy ne kerüljön por és legyek. Ilyen körülmények között a sügér öt-nyolc nap múlva készen áll a fogyasztásra.
6. lépés
A halakat gáztűzhely fölé akasztva szárítsa meg, ügyelve arra, hogy elég távol legyen az égőktől (legalább 80 centiméter). Ilyen körülmények között egy kis süllőt két-három nap alatt megsóznak. Tárolja a szárított halakat hűtőszekrényben, sütőpapírba vagy műanyagba csomagolva.
