A töltött savanyú káposzta csodálatos előétel, mind a napi menühez, mind az ünnepi lakomához alkalmas. A fűszerek vonzó aromája és az élénk színek, a csodálatos íz mind ezekről szól.
Szükséges
- - Padlizsán - 2 kg.
- - sárgarépa - 4 db.
- - fokhagyma - 1 fej
- - petrezselyem - 1 csomó
- - zeller - 0,5 csomó
- - növényi olaj
- - só.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a kicsi, lehetőleg ne túlérett padlizsánokat. A túlérett padlizsán rostos, szívós. Vágja le az alját. Tegye őket sós vízbe párolni. Ez a legfontosabb pillanat. A padlizsánnak főttnek, keménynek kell lennie, de nem kell túlsütni. A túl bogyós gyümölcsök a jövőben egyszerűen összeomlanak. Nincs értelme tíz percnél tovább főzni. Ezután tegye a padlizsánt két vágódeszka közé, és helyezze rá a súlyt. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a keserűséget és a felesleges vizet a padlizsánról. Hagyja a zöldségeket egy éjszakán át nyomás alatt.
2. lépés
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát reszeljük. Használhat durva reszelőt, vagy használhat speciálisat is - a koreai sárgarépához. Sütjük meg a zöldségeket kevés növényi olajban. Hozzáadunk apróra vágott petrezselymet, zellert és apróra vágott fokhagymát. Ne dobja ki a zellerszárat. Szeletelje a padlizsánt hosszában, dörzsölje be egy kis sóval, tegye bele a tölteléket, fedje le és kösse össze egy darab zellerszárral.
3. lépés
Az így elkészített padlizsánokat tegye egy fazékba, ahol megerjednek. Tetejére maradék zeller. Öntsön növényi olajat a padlizsánra, takarja le tiszta gézzel, tegyen egy fordított lemezt a tetejére, és tegye rá az elnyomást. Hagyja a padlizsánt szobahőmérsékleten fermentálni 3 napig. Ezután a gézt kicserélik, a padlizsánokat hűtőszekrényben tárolják. Nagyon szép a kontextusban. Tálalás előtt csepegtesse le a padlizsánt finomítatlan növényi olajjal.
