A Közép-Ázsia, a Közel-Kelet és a Transcaucasia országokban népszerű húsételek egész csoportját „kebabnak” vagy „kababnak” (néha „kaval” vagy „kebab”) nevezik. Sokféle kebab létezik, például shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
A kebab típusairól
A kebab a mindennapi konyha része a világ számos országában. Angol nyelvű országokban például a nyárson felszolgált shish kebabot shish-kebabnak hívják, a függőleges nyársra nyársított húsréteget pedig rétegenként felfűzve "dener-kebabnak" (shawarma, shawarma).
A Közel-Keleten sokféle kebab van. A kebab húsát nyársra lehet sütni, grillezni, párolni, darálni, különböző módon és különféle köretekkel tálalni. A hagyományok szerint bárány kebabot kell főzni, de most marhahúst, sertéshúst, csirkét, sőt halat és más tengeri ételeket is használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Van vegetáriánus kebab is - akkor a fő összetevők a tofu és a falafel lesznek (rántott csicseriborsó és bab golyók fűszerekkel).
Oroszországban a kebabot általában lula kebabként értik. Ez az étel elterjedt a Kaukázusban és Közép-Ázsiában. A Lula kebabot nyársra darált hús és a grillen sütik. Hagyományosan bárányhagymával és hagymával készült. A kenyeret és a tojást általában nem adják hozzá, ezért a darált húst nagyon sokáig és alaposan gyúrják, hogy a hús ne maradjon le a nyársról, sűrű és viszkózus legyen. A darált húshoz a zöldeket sem adják, mert általában a kebabot lavashszal és friss fűszernövényekkel szolgálják fel.
Kebab készítése otthon
Ennek az ételnek az elkészítéséhez vehet mind darált bárányt, mind marhahúst. Hozzávalók:
- darált hús - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Ha kívánja, hozzáadhat 1 csirketojást és néhány apróra vágott gyógynövényt az összetevők listájához.
Először hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Finoman vágja fel a megpucolt fokhagymát késsel. Ezután tegye a darált húst egy mély tálba, adjon hozzá sót, borsot, ha szükséges, egy tojást és gyógynövényeket. Ezután keverje össze a darált húst a hagymával és a fokhagymával. Alaposan keverje meg a keveréket, majd a darált húst 5 percig vágódeszkán verje. Ezután a darált hús megszerzi a kívánt állagot, sűrűvé és viszkózussá válik. Helyezze a darált tálat a hűtőszekrénybe, és hagyja fél órán át forralni.
A kebab elkészítéséhez zsírozza meg a kezét növényi olajjal, és körülbelül 4 cm átmérőjű darált húsból készült kolbászt formáljon, és tegye egy fa nyársra. A darált húst erősen nyomja a nyárshoz, hogy a kebab ne essen szét sütés közben.
Most forró olajban egy serpenyőben 10-15 perc alatt megsütheti a kebabot, ne felejtse el megfordítani, hogy a darált húst minden oldalon megsüssék. A főtt ételt friss zöldségekkel vagy savanyúsággal tálalja.
