A tészta félkész termék, amelyből később különféle kulináris termékeket készíthet. A jó pékáruk alapja a megfelelően gyúrt tészta. Végül is akkor kapja meg a tökéletes gombócot, finom pizzát, bolyhos zsemlét és ropogós sütiket.
Három lépésből áll a tészta megfelelő összegyúrása. Először az összes komponenst: élesztőt, sót, lisztet és egyéb dolgokat egyetlen masszává keveri. A fő szabály ebben a pillanatban a sebesség. Az összes hozzávalót a lehető leghamarabb össze kell keverni, hogy a liszt fehérjefrakciói ne duzzadjanak és ne tapadjanak össze, mert akkor csomók keletkeznek.
Miután az összes összetevőt összekeverték, a következő lépés a gluténképző folyamat. Neki köszönhető, hogy a tészta elnyeri a képességét az élesztőgombák erjedésének eredményeként keletkező gázok hatására. Ennek eredményeként a tészta kivételes porozitást nyer. Kívánt könnyedség és lágyság.
A glutén megfelelő kialakulásához 15-20 percig egyedül kell hagyni a tésztát. Vannak, akik éppen ezt a pillanatot hanyagolják el, azonnal elkezdik gyúrni a tésztát. Végül is a háziasszony mindig siet, hogy elkészítse családjának a legfinomabb ételeket, és a háztartásnak is ideje kell lennie arra, hogy időt fordítson rá. De csak annyit kell tennie, hogy egyszer hagyja a tésztát pihenni, és csak utána kezdje el gyúrni, mivel a minőségbeli különbség azonnal nyilvánvalóvá válik.
A tesztágy megfelelő rugalmasságának elérése a harmadik szakasznak köszönhetően lehetséges. A helyes dagasztás titka egyszerű: a folyamatnak több percet kell igénybe vennie. Ha az alap az első osztályú búzaliszt, akkor a dagasztást legalább 10 percig folytatni kell. Ha a lisztet korpával vagy teljes kiőrlésű gabonával keverjük össze, a legnagyobb gondossággal gyúrjuk. Az alap rozsliszttel csak pár percig keverhető, mert ez a fajta kis mennyiségű glutént tartalmaz, ezért kevés időbe telik a ragasztása.
Természetesen ezek nem minden szabály a kiváló tésztagyúráshoz, mert akkor is minden alkatrészt kiváló minőségben kell elkészíteni. Először is kiváló minőségű és többször kell átszitálni a lisztet, ebben az esetben a lehető legnagyobb mértékben oxigénnel dúsul, ez pedig javítja az erjedési folyamatokat.
A gőzmentes módszerhez azonnal össze kell keverni az összes komponenst, és a titok az, hogy az élesztőt először alaposan fel kell oldani meleg vízben. De a tészta gyúrásának legjobb módja fakanál vagy spatula.
Ha a tésztát szivaccsal készítik, akkor az alapot a lisztmennyiség feléből készítik, és teljes egészében élesztőt, vizet vagy tejet adnak hozzá. Az ideális tészta titka, hogy minél többet keljen, ehhez 3-4 óra és meleg hely szükséges. Ez idő után adjuk hozzá a fennmaradó mennyiségű lisztet, tojást, cukrot és vajat. Mindent alaposan össze kell keverni, további 1, 5-2 órán át hagyni.
A szakértők azt javasolják, hogy szívószálakat helyezzenek a tésztába a szén-dioxid jobb kibocsátása érdekében.
Így apró, de nagyon hatékony titkok segítségével könnyen gyúrhat kiváló tésztát. Végül is akkor fog tudni főzni a legfinomabb péksüteményekkel, és zsemlével, pitével, zsemlével kedveskedhet szeretteinek.
