Szegy - egy húsfajta a hasított test mellrészéből, a sertéshús egyik legértékesebb része. A szegyet különféle módon készítik el: sütik, sütik, főzik. A sózott szegyet fűszerekkel készítik, a héjával együtt kiváló szeszes italnak. Ezenkívül hosszú ideig a fagyasztóban tárolható, és így mindig kéznél van egy ünnepi lakomához.
Szükséges
-
- Fűszeres sós mell:
- 1 kg sertéshas;
- 0,5 evőkanál. l. só;
- 1,5 l víz;
- 1 evőkanál. l. őrölt feketebors;
- 1 evőkanál. l. szárított kapor;
- 1 evőkanál. l. fehér bors;
- 1 evőkanál. l. koriander;
- 0,5 evőkanál. l. Szahara;
- 0,5 evőkanál. l reszelt szerecsendiót.
- Spice Mix opció:
- 1 evőkanál. l. paprika;
- 1 evőkanál. l. vörös csípős paprika;
- 1 evőkanál. l. chamana (kék görögszéna).
- Paprikakeverékkel ellátott sózott szegyhez:
- 1 kg sertéshas;
- só;
- paprika keveréke;
- kapor.
- A kárpátaljai sózott szegy:
- 1 kg sertéshús a bordákon;
- só;
- fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. őrölt koriandermag;
- 2 evőkanál. l. őrölt pirospaprika;
- 1 evőkanál. l. őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Sózott szegy fűszerekkel
Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, keverjük össze, hogy feloldódjon. Helyezze a szegyet egy lábosba, bőrrel lefelé, töltse fel sóoldattal, hogy 1-2 centiméterrel ellepje a húst, és terheléssel nyomja le. 2 napig hűtőszekrényben tartjuk, kivesszük a szegyet az oldatból, szárítsuk meg és késsel lehúzzuk a felesleges sót, majd fűszerekkel dörzsöljük és a fagyasztóban tároljuk.
2. lépés
Sós mellszelet borskeverékkel
Hűtsük le a sertéshasat, öntsünk forró vizet a bőrre, vágjuk körülbelül 10 centiméter szélességű csíkokra, és végezzünk több keresztirányú vágást a bőr minden csíkján. A fokhagymát apróra vágjuk.
3. lépés
Csak annyi sót vegyen be, hogy a mell egész felületét 2-3 milliméter vastag réteggel borítsa be. Dörzsölje a szegy belsejét és külsejét sóval és apróra vágott fokhagymával. Meghintjük őrölt paprika keverékével.
4. lépés
A szegyet feszes tekercsbe tekerjük, zsineggel kössük össze, tegyük egy napra a terhelés alá. Aprítsd fel a kaprot, szórd rá a tekercsre, hagyd 4-5 órán át forralni. -15-20 Celsius fokon fagyasztva tárolandó.
5. lépés
Kárpátaljai sózott szegy
Öblítse le a húst, hámozza meg a bőrt egy késsel, 7-10 centiméter széles és körülbelül 20-30 centiméter hosszú csíkokra vágja. Helyezze a csíkokat egy vágódeszkára, csiszolópapírral lefelé, keresztmetszeteket végezzen 5-6 centiméterenként, de óvatosan, hogy ne károsítsa a bőrt. A fokhagymát apróra vágjuk, a szegyet fokhagymával megtöltjük, sóval bedörzsöljük.
6. lépés
Kombinálja a koriandermagot és a paprikát, dörzsölje a szegyet a keverékkel meglehetősen vastagon. Fektesse a csíkokat az oldalukra, tekerje el az egyes csíkokat és kösse össze húrral. Helyezze a terhelés alá egy zománcozott tálba, és tartsa hűvös helyen, amíg a savanyúság nem engedi ki a levet, majd helyezze át egy fából készült tálba, helyezze át a pincébe, és enyhe elnyomás alatt tárolja egy hétig (tárolhatja a szegyet 3-4 hónapig).
