A csontleves egy speciális húsleves, amelyet magas csontzselatin-tartalma miatt gazdag zsírleves és aroma jellemez. A közelmúltban olyan vélemény született, hogy a csontleves, amelyet korábban a lábadozóknak ajánlottak az erő fenntartása érdekében, káros, ezért ki kell zárni a helyesen étkezni vágyók étlapjából.
Hogyan főzik a csontlevest
A csontlevest marhahús-, sertés- vagy báránycsontból főzik, előzőleg apróra vágva és hideg vízben alaposan megmossák. Néha még előmelegített serpenyőben is elősütik 10-15 percig. 1 kg csontra 1,5 liter vizet adnak, ami különösen gazdaggá teszi az ilyen húslevest.
Kb. 4-5 órán át forraljuk, sózzuk, alacsony lángon, nem ajánlott tovább főzni, mivel az íze romlik. Egy egész hámozott hagymát és sárgarépát pár órával a főzés előtt a csontlevesbe teszünk, a fűszereket és a babérleveleket 10 perc alatt.
A csontleves önmagában ízletes, de ez is a különféle levesek alapja, amelyek nélkülözhetetlen részét képezik a teljes étrendnek.
Mi más van a csontlevesben a babérlevelen kívül
Az emberi táplálkozás tudománya a háziállatok húsát, beleértve azokat is, amelyek csontjaiból a húslevest főzik, az első osztályú állati zsírok forrásaként osztályozza. A belőlük készült ételek sok esszenciális aminosavat tartalmaznak, beleértve azokat is, amelyek nem az emberi testben termelődnek. De a kétségtelenül hasznos anyagok mellett a csontleves nitrogéntartalmú extraktívumokat és purinbázisokat is tartalmaz, amelyek az izmok szerves részét képezik.
A purinbázisok irritálják a gyomor mirigyeket, serkentik a hasnyálmirigy exokrin működését, növelik az étvágyat, javítják az ételek, különösen a zsírok és fehérjék emésztését és felszívódását. Ugyanakkor a nitrogéntartalmú kivonószerek izgalmas hatást gyakorolnak az idegrendszerre, ami ronthatja annak állapotát, akinek a keringési rendszer, az emésztőrendszer, a vesék, valamint az agy és a perifériás idegek betegségei vannak. A purin anyagcseréjének megsértése, amelyet a csontleves gyakori használata vált ki, a húgysav felhalmozódásaként nyilvánulhat meg a test szöveteiben, ami olyan betegséghez vezethet, mint a köszvény.
Annak csökkentése érdekében, hogy a veszélyes vegyi anyagok a húslevesbe kerüljenek, az első levest a forralás megkezdése után fél órától egy óráig ürítse le, majd adjon hozzá friss vizet, és a második húslevest ugyanazon a csontokon főzze meg.
A csontleves káros hatása annak is tulajdonítható, hogy az állatokat nevelő gazdálkodók gyakran különféle vegyi anyagokat adnak takarmányukhoz, amelyek hozzájárulnak az állatok súlyának növekedéséhez. Főzéskor ezek az anyagok fél óra múlva levessé válnak. Ezért, ha továbbra is híve marad a csontlevesnek és az ennek alapján készült leveseknek, próbáljon meg húst és csontokat vásárolni érte megbízható eladóktól.
