A kaviárt otthon sózni nem túl nehéz. A fő szempont, amelyre figyelni kell, a termék típusa. A kaviár sózásának bizonyos finomságai vannak, fajtájától függően. A termék előkezelésének módja is eltérő.
Lazac kaviár
A lazac kaviár ideális otthoni sózásra. Különös figyelmet kell azonban fordítani a termék szerkezetére. Az a tény, hogy az ilyen kaviárt általában vékony film borítja, amelyet el kell távolítani. Ellenkező esetben egy ilyen komponens elrontja az elkészített finomság benyomását.
1 kg lazac kaviárhoz 80 g sóra és 1,5 liter vízre lesz szükség. Azonnal döntsön a sózáshoz szükséges edényről. Használhat konténereket, de az üresek készítéséhez jobb, ha kis üvegedényeket fedéllel veszünk. Távolítsa el a kaviárt a filmekből.
A sózott kaviár otthoni készítéséhez jobb, ha nagy részecskékkel rendelkező kősót használ. A felaprított fajták könnyen túlsózhatják a terméket.
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a meglévő sót. Hűtsük le a sóoldatot enyhén meleg hőmérsékletre. Felhívjuk figyelmét, hogy a kaviárt semmi esetre sem szabad forró vagy forró vízzel önteni. A tojások azonnal elveszítik színüket, és megsülhetnek. Sós lében a kaviárt 15-20 percig pácoljuk.
A következő szakasz a legkiemelkedőbb. Távolítsa el a kaviárt a folyadékból, és tegyen rá cheesecloth-t. Várja meg, amíg a víz teljesen ki nem merül, és alaposan vizsgálja meg a tojásokat. Távolítsa el az összes felesleges alkatrészt. A kaviárban például kis filmek találkozhatnak, ha nem távolította el túl óvatosan. Jobb kivonni a kipukkadt petéket is. Ezt az eljárást csipesszel könnyebb elvégezni.
A kaviár sózásának utolsó szakasza üvegekbe sodorása lesz. A tartályokat sterilizálja fedéllel. Jobb kis üvegeket használni, különben a kaviár gyorsan romolhat, vagy megváltoztathatja ízét.
Hogyan sózzunk más halak kaviárját
A sóoldat elkészítésének elve a kaviár sózására általában szabvány. A tojás feldolgozásának előzetes módszere alapvetően eltérő. Ha a lazac kaviár soha nem kerülhet ismételten vízzel érintkezésbe, akkor a lazac kaviár éppen ellenkezőleg, gyakran mosogat. A filmet vízbe merítve és villával alaposan megkeverve eltávolítjuk róla. A felesleges alkatrészek a felszínre úsznak és könnyen eltávolíthatók.
Sózáshoz ne használjon éretlen kaviárt. Az ilyen tojások nagyon gyengék, gyakran megrepednek, és rövid távú tárolásra sem alkalmasak.
A csuka kaviárt más módon is mossák. Hideg vizet öntenek egy fazékba, miközben a tojásokat alaposan összekeverik egy villával, majd forróvá változtatják. A folyamatok addig váltakoznak, amíg a víz teljesen tisztává nem válik és a kaviár egyenletes lesz.
Divatos a csuka kaviárt nem sós lében, hanem szárazon sózni. Alapos feldolgozás után helyezze a tojásokat egy mély tálba. Készítsen jódozott sót és növényi olajat. Kis adagokban adjon sót és növényi olajat a kaviárhoz, a tartalmát kanállal keverje. Kis szüneteket kell tartani a só és a növényi olaj váltakozása között. A tojások felszívják a sózott olajat, és kissé megnövelik a térfogatukat. Addig kell folytatni az eljárást, amíg a kaviár el nem éri a kívánt ízt.
