Ezeknek a karajoknak a főzése legfeljebb 15 percet vesz igénybe. Bizonyos esetekben nem is kell verni a húst, csak vékonyan felszeletelhetjük. A helyes húsdarab sokat dönt, ezért a sertéshús kiválasztásakor ügyelni kell az erek számára és a vágás nevére.
Hozzávalók:
- Sertéshús 500 g.
- Liszt 250 g.
- Só, fekete bors, őrölt paprika
- Finomított növényi olaj 100 ml.
Összetevők elkészítése
Keverje össze a lisztet, a sót és a fűszereket. A sertéshúst vékonyan szeletelni kell (5 mm vastagabb). Ha a sertéshús szutykos, akkor először ki kell vágnia az összes kemény eret, majd csak levágni. A legjobb, ha sertéscombot (pépet), nyakat, dákót vagy bélszínt választunk, ezek a vágások a legalkalmasabbak.
Ha nyakot vásárolt, akkor ne ossza fel részekre, és ne vágja ki a hús között a zsírt. Nagyon puha, és csak el kell távolítania a ráncos vagy nagyon zsíros részeket a darab külsejéről.
A bélszín a leglágyabb, de mindig erezett az egyik oldalon, és még mindig nem nagy méretű. A vágás előtt feltétlenül meg kell vágni a vénát.
A sonka a hátsó láb nagy része, ebben a vágásban az erek találkozhatnak, ha megtaláljuk, kivágjuk őket. A receptben javasolt vágás legnehezebb része.
A golyó gömbölyű az egyik oldalon, mindig el kell távolítania ezt a vénát, ha előtte hentesek nem tisztították meg.
Mindig átvágjuk a szálakat, ez érezhetően megpuhítja a húst.
Panírozás
Minden darabot alaposan forgasson a kapott liszt és fűszerek keverékébe. A húsnak szárazon kell lennie, mielőtt hengerelnék, különben a liszt darabos lesz és nem ragad meg.
Sütés
Melegítsen elő egy serpenyőt közepes lángon.
Mivel a darabok nagyon vékonyak, nem kell sokáig sütni. Egy perc elég lesz mindkét oldalon.
Néhány szakács azt tanácsolja, hogy a végén egy kis vajat adjon hozzá, amikor növényi vagy olívaolajon sütjük. Ez a karajnak fényes arany árnyalatot és gazdag ízt ad.
Általános tippek
Ezeket a karajokat gyorsan meg lehet sütni, de nem lehet sokáig főzni. Még akkor is, ha később újra felmelegíti őket, kiszáradhatnak és keményekké válhatnak.
Azonnal tálalja őket, és ne készítse elő őket későbbre.
Tálalhatja velük kedvenc köreteit és salátáit, ezek jól passzolnak a különféle termékekhez.
Alkalmasak az ünnepekre, mert gyorsan elkészíthetők és felszolgálhatók.
