A cukor ellentmondásos hírű termék. Egyesek szerint ez egy "fehér halál", amelyet azonnal el kell hagyni, míg mások szilárdan meg vannak győződve arról, hogy a cukor az egyetlen legális stimuláns, és nélküle életünk kifogyhatatlanná válik.
A természet annyira lefektette, hogy az édes íz felismeréséért felelős receptorok különösen érzékenyek. Ezért van annyi édesszájú.
A cukor összetételét tekintve az egyik legszegényebb étel. Végül is a cukor tiszta szénhidrát. Amikor a cukor bejut a szervezetbe, az emésztőrendszer nedvének hatására glükózra és fruktózra bomlik, és ebben a formában a véráramba kerül. A hasnyálmirigy inzulint termel, és segítségével eloszlatja a cukor "injekcióját" a sejtekben, normalizálva a vér szintjét. Ha túl sok cukrot szállítanak, akkor a szervezetnek nincs ideje feldolgozni a felesleget, és a jövőben zsírba küldi. De ha ez a jövő soha nem jön el, akkor a vészhelyzeti ellátás csak rontja az alakját.
Ne rohanjon szabadulni a cukortól. Végül is a tiszta szénhidrát is optimális energiaforrás. És a fő energiafogyasztó az agy. A New York-i Neurofiziológiai Intézet kutatásai kimutatták, hogy a szervezet krónikus glükózhiánya helyrehozhatatlan károkat okozhat a gerincvelő és az agy őssejtjeiben. Csak tudnia kell, mikor kell megállni. A táplálkozási szakemberek kiszámították, hogy egy felnőtt körülbelül 60 gramm cukrot (vagy 3 evőkanál) fogyaszthat el naponta, a többi túl sok. Ne felejtsük el, hogy a "külső" cukor (a cukortartóból) mellett van egy "belső" is, amelyet a termékek tartalmaznak. Például egy pohár narancslé 20 gramm cukrot tartalmaz. Az édes gyümölcsökbe, gabonafélékbe és zöldségekbe rejtve a cukrok rostokba vannak "csomagolva", így nem maradnak meg teljesen a testünkben. De a szóda, konzervek, gyümölcsjoghurtok finomított cukrot tartalmaznak, amely azonnal bejut a véráramba.
Egy másik legenda az "élő" (sötét, finomítatlan) és az "elhalt" (finomított) cukorról szól. A finomítás a cukor melasz, melasz (specifikus szagú szirup), vitaminok és egyéb anyagok teljes tisztításának folyamata, amelynek eredményeként hófehér terméket kapnak. A finomítatlan cukortípusok, amelyekben a fentiek mind megmaradnak, ízükben és összetételükben meglehetősen különböznek: az egyik barna barnacukorfajta alkalmasabb sütéshez, egy másik tea vagy kávé, a harmadik gyümölcssalátához. Ami az ásványi összetételt illeti, a növényi nedv maradék elemei kis mennyiségben vannak jelen bennük, és mivel nem fogyasztunk pohárban cukrot, nem adnak komoly vitaminlöketet. A finomítatlan cukor hosszabb ideig szívódik fel a vérben, és a „rejtett” cukorhoz tartozik. Ezért a vele együtt a szervezetbe jutó glükóz dózisa kisebb.
Muscovado
A természetes nádlé forrázásának úgynevezett módszerével nyerik. Ennek eredményeként a maradék növényi gyümölcslé 10% -át visszatartja a muscovado. A név a spanyol mascabado-ból származik, ami nyers cukrot jelent. A kristályok sötétek, kissé tapadók, kifejezett karamellszagúak. Hozzáadásakor a pékáruk különleges mézszínt, melasz aromát kapnak, és sokáig nem kopnak. Adhat egy kis karamelladagot a teához vagy a kávéhoz.
Demerara
Eredetileg a Dél-Amerikából származó nádcukor egyik fajtája, 1913 óta a "demerara" meghatározását minden barna cukorhoz hozzárendelik (a nyerscukor kivételével). Arany színű, habos állagú, meglehetősen nagy szemcsék. Jól passzol teához, kávéhoz, a muscovado-val ellentétben jól karamellizálódik.
Egyösszegű (préselt) nádcukor
Lehet azonnali (oldódási idő - legfeljebb 10 perc) és erős (több mint 10 perc). Ez nem jellemzi a cukor minőségét, hanem azt jelzi, hogy a kristályok milyen erősen vannak préselve. Összetételét tekintve nem különbözik a finomított céklától: a benne lévő maradékanyagok kevés mennyiségben vannak jelen, csak a vonzó arany szín érdekében.
Aranycukor szemcsék
A nádcukor alaposabban finomodott, mint a Muscovado és a Demerara (3-4% maradék). Arany árnyalatú és könnyű mézeskalács ízű. Ugyanúgy használják, mint bármely fehér cukrot. A receptekben nem szabad megfeledkezni arról, hogy az aranycukor nem olyan édes, mint a finomított cukor, és ezt vegye figyelembe.
Karamellcukor
Semmi más, mint a megszokott finomított cukor megolvadt magas hőmérsékleten. Valójában ez egy nyalóka minden adalékanyag nélkül. A tea, a kávé és más forró italok gyönyörű kísérete: sokáig nem olvad, és aranyos édes jégdarabokkal "lóg" egy csészében.
