A szokásos értelemben vett rántotta a reggeli. Valójában olyan ételek kiegészítéseként is elkészítik, mint a hamburger vagy a steak, valamint külön különféle adalékokkal ellátott ételként. Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a rántottát, akkor ez igazi kulináris remekművé válik.
Néhány szabály segít abban, hogy ízletes és szép legyen a rántotta. Megnézzük a klasszikus tükörtojás elkészítésének szabályait.
Olajmennyiség
A rántottát kis mennyiségű olajban sütik, csak finomított olajokat használva (például: "tiszta" olívaolaj, kukorica vagy napraforgóolaj).
Senki sem szereti a zsírban úszó rántottát.
Pán
A serpenyőnek tapadásmentesnek kell lennie, különben csak széttépi a tojásokat, amikor kiveszi őket a serpenyőből.
Fontos továbbá egy lapos aljú serpenyő kiválasztása. Ebben az esetben sok tojást főzhet egy serpenyőben, és ezek nem gördülnek a középpontba, ennek eredményeként egyenletesen főzzön.
Hő
Sokan elkövetik azt az egyszerű hibát, hogy a tojásokat egy nagyon forró serpenyőbe hajtják. Emiatt sistergni és buborékolni kezdenek, forró olajjal fröccsennek és alulról erősen megsütik.
A fehérje alvadáshoz 60 fok feletti hőmérséklet elegendő. A tojások 65 fokos melegítéskor teljesen megsültek, mivel a káros baktériumok 63 fokon pusztulnak el.
A legjobb technika az, ha a tojásokat a serpenyőbe kalapálja, amint elkezd melegíteni. Ez segít elkerülni a forrásban lévő olaj fröccsenését, a tojás alján egy megrágatlan égetett kérget és a tetején a főzetlen fehérjét.
Só
Jobb a tojást a főzés kezdetén sózni, amíg túrós nem lesz. Ez feloldja a sót a folyékony tojásban és egyenletesebben sósítja. Ha főzés után megsózzuk, a só feloldatlan kristályos formában marad a tojások felületén.
A sárgáját nem sózzák az esztétika tiszteletére a vendéglátóhelyeken. Az otthoni főzésnél ez nem számít. Nem valószínű, hogy a rántotta csúnyának tűnik, ha a sárgáján a sóból kis világos foltok vannak.
Hogyan főzzünk sok tojást
Ha sok tojást főz, akkor a következő problémával kell szembenéznie. A serpenyő szélén lévő tojások gyorsabban főznek, ha a serpenyő széle felmelegíti őket. Ha fedővel fedi le, akkor ez a hatás jelentéktelen mértékben csökken, ehhez a szélek mentén a sárgája is gyorsabban kezd főzni, ami szintén nem jó.
Van rá mód, hogy ezt kijavítsuk, le kell fednie a serpenyőt egy rögtönzött fóliatakaróval. A közönséges alumíniumfóliából kört készítünk, amely nem feltétlenül egyenletes, valamivel kisebb, mint a serpenyő átmérője. És ráhelyezzük a tojásokra, ez a fedél könnyű, és nem fogja elrontani a tojásokat a súlyával, de tény, hogy a szélein kis mérete és egyenetlen alakja miatt hőt bocsát ki. Ugyanakkor a hő megmarad a központban, ami lehetővé teszi sok tojás egyenletes főzését.
