A jávorszarvas húsokat a közelmúltban nem használják gyakran a főzésben, mert csak a friss jávorszarvas húsnak van jó íze, és ez ma már ritkaságnak számít Oroszországban. A húst általában főzés előtt pácolják, hogy ne legyen túl kemény és száraz.
Szükséges
-
- A chowder esetében:
- 500 g jávorszarvas szegy;
- só
- bors
- Babérlevél;
- hagymafej;
- 3-4 apró krumpli.
- Főtt jávorszarvas esetében:
- 2 kg jávorszarvas (borda
- szegycsont
- nyak
- lapockák);
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa.
- A páchoz:
- 6-9 evőkanál borecet (1,5-2%);
- 5-6 evőkanál Szahara;
- 1 evőkanál só;
- 2 babérlevél;
- 10 fekete bors;
- petrezselyemgyökér.
Utasítás
1. lépés
Chowder A húst hideg vízben öblítse le, alaposan szárítsa meg, aprítsa fel apróra, vegyen egy 4-5 literes serpenyőt, tegye oda a darált húst, öntsön hideg forralt vizet. A húsnak a serpenyő térfogatának körülbelül a felét el kell töltenie, akkor a leves gazdagnak bizonyul.
2. lépés
Helyezze a serpenyőt közepes lángon, mossa meg és hámozza meg a hagymafejet, adja hozzá a húshoz, főzze 10 percig. Ízesítsük sóval, borssal és babérlevelekkel ízlés szerint, amíg a leves forr.
3. lépés
Forraljuk fel, főzzük még kb. 45 percig, szinte addig, amíg meg nem puhul. Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát, vágjuk apró kockákra, adjuk hozzá a levest, főzzük még 10-15 percig. Tálaljuk a héjat forrón, tejföllel vagy más ízlés szerint.
4. lépés
Főtt jávorszarvas Mossa meg a húst hideg folyó vízben, szárítsa meg, aprítsa fel egyenlő nagy darabokra.
5. lépés
Készítsük el a pácot: öntsünk 4 csésze forralt vizet egy fazékba, öntsünk 6-8 evőkanál borecetet, tegyük tűzre, adjunk hozzá 6-7 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót. Keverjük össze, várjuk meg, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, adjunk hozzá pár babérlevelet és 5-10 fekete borsot (ízlés szerint), adhatunk hozzá petrezselyemgyökeret.
6. lépés
Hűtsük le a pácot, öntsük rá a húst, fedjük le fóliával vagy fedővel, tegyük hűtőbe legalább 5 órára, lehetőleg egy éjszakára. Ezután vegye ki a jávorszarfát, szárítsa meg, tegye egy nagy fazékba (a húsnak legfeljebb 34 térfogatát kell kitöltenie).
7. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, hogy a jávorszarvas hús 2-3 cm-rel ellepje. Helyezzük közepes lángon. Mossa meg a hagymafejet, hámozza meg, tegye egy fazékba, forralja fel, csökkentse a hőt, sózza és borsozza.
8. lépés
Ízlés szerint adjuk hozzá a többi fűszert, főzzük puhára (kb. 2 óra). Mossuk meg és hámozzuk meg a sárgarépát, egészben tegyük egy serpenyőbe, főzzük további 15-20 percig. Tálaljuk sült, főtt vagy párolt zöldségek köretével vagy zabkásával.
