A forralás a gyümölcsök és bogyók cukorral történő tartósításának egyik módja, amelyhez nincs szükség hermetikus csomagolásra (hengerlés). A lekvár hosszú éveken át szobahőmérsékleten normál nejlonfedéllel lezárt üvegekben tárolható, ha helyesen főzik.
Szükséges
- - gyümölcsök vagy bogyók;
- - cukor;
- - tartály lekvár főzéséhez;
- - citromsav;
- - fakanál;
- - csomagolódobozok;
- - nejlon huzatok.
Utasítás
1. lépés
Abszolút minden ismert gyümölcsöt és bogyót, valamint ezek kombinációját használják lekvárhoz. A meggy, ribizli, málna, szeder, erdei szamóca és eper lekvárja, áfonya, áfonya, áfonya, kajszibarack, őszibarack, cseresznye, egres, szilva, meggy szilva, alma, körte nagyon ízletes és aromás. Rózsaszirmokból, cukkiniből és citrushéjakból lekvárt készíthet. Sőt, különféle alapanyagokat használjon együtt, érdekes ízkombinációkat elérve. A lekvárhoz a gyümölcsöknek és a bogyóknak a lehető legérettebbnek kell lenniük, de nem puhának (lágy, túlérett gyümölcsökből készíthetnek lekvárt vagy konfitált).
2. lépés
Az alapanyagok előkészítéséhez a gyümölcsöket vagy a bogyókat megmossák és egy törülközőre fektetik, hogy kissé kiszáradjanak, és a felesleges nedvesség elhagyja őket. A kis bogyókat egészben megfőzzük. A cseresznyéből magokat kaphat egy speciális eszköz vagy egy szokásos hajtű segítségével. Az egresből kiveszik a magot is (egészben főzhetjük). Hámozzon szilvát, sárgabarackot, meggyszilvát a magokból. A nagy gyümölcsöket, például az almát, az őszibarackot, a körtét kimagozzuk, a magokat és szeletekre vágjuk.
3. lépés
A bogyók édességének mértékétől függően a lekvár 600–1000 gramm cukrot igényel kilogrammonként. Ha a gyümölcs nagyon édes, és nincs saját savja (körte, néhány almafajta), akkor liter lekvárra negyed teáskanál citromsavat adhat. A lédús bogyókat nagy edényben cukorral borítják, és néhány órán át hagyják úgy, hogy kiengedjék a levet, és a cukor feloldódjon. Almát, körteszeleteket és más, nem túl lédús gyümölcsöket cukorsziruppal öntünk. A cukorszirup elkészítéséhez a cukrot 1: 1 arányú vízzel keverjük, és keverés közben alacsony lángon forraljuk.
4. lépés
A lekvár főzéséhez használt edényt rozsdamentes acélból vagy zománcozott anyagból kell készíteni. A medence a legalkalmasabb erre a célra, mivel a forráspontnak szélesnek kell lennie, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. A lekvárt kis lángon forralva forraljuk fel, alkalmanként fakanállal megkeverve és a habot lehúzva.
5. lépés
A főzés mértéke a kívánt vastagságtól függ. Legalább egy óra. Maximum kettő. Ha ellenőrizni szeretné, hogy a forralás befejeződött-e, tegyen egy csepp szirupot egy sima felületre. Ha a csepp lassan terjed, akkor a főzés befejeződik. Forrón jól mosott üvegekbe tesszük, fedőkkel lezárjuk, és egy éjszakán át meleg takaró alatt hagyjuk további sterilizálás céljából.
