A kapribogyó (vagy kapribogyó) a Capparis spinosa sós rügye, egy tövises évelő növény, amely bőségesen növekszik a Földközi-tengeren és néhány ázsiai régióban. Az élelemben való felhasználásuk hagyománya a Kr. E. 22. századra nyúlik vissza, a világirodalom egyik legrégebbi műemlékében - a sumér Gilgamesh-eposzban - említik őket. Kulináris célokra sózott vagy pácolt kapribogyót használnak.
Sokat kell dolgozni, hogy egy friss rügyből kifinomult finomságot kapjunk. Hajnalban kezdik szedni a rügyeket, és csak kézzel csinálják. Ezután rendezni kell az összegyűjtötteket. A rügy mérete nagyon apró - a borsónál nem nagyobb, a nagy - olyan kicsi, mint egy kis olajbogyó. Minél kisebb a rügy, annál drágábbak lesznek a kapribogyók. Ez annak köszönhető, hogy a "morzsák" aromája a legerősebb. Mindegyik méretnek megvan a saját neve, ezt a finomságot a tégelyen feltüntetik. Nem pareil csecsemők - akár 7 milliméter átmérőjűek, szörfösök - 7-től 8-ig, közepes kapucinák - 8-9 milliméterek és kapotinok - 9-11 milliméteresek, nagy bírságok - akár 13 milliméteresek, a legnagyobbak - grusák - 14 millimétertől.
Válogatás után a rügyeket megszárítják a napon, és a tucatnyi hagyományos recept szerint elkészítik. Vannak ecetben, borban, sóoldatban pácolt vagy száraz sózással sózott kapribogyók. Legalább három hónapba telik, amíg a kapribogyó „érett”.
A sós rügyek a legkülönfélébb mediterrán konyha alapvető összetevői. A sikeres tartármártás elengedhetetlen feltételei, füstölt lazacokkal tálalják, tésztához, levesekhez és salátákhoz adják. A leghíresebb kapribogyóval készült olasz ételek borjú- vagy csirkepizza, vitello tonato és spagetti ala putanescu.
A szegények kapribogyóját nasturtium pácolt rügyének nevezik; a kulináris szakemberek nem annyira megjelenésük, mint inkább markánsabb mustárillatuk alapján különböztetik meg őket egy ételben.
Használat előtt ajánlott a sózott kapribogyót kiöblíteni, hogy ne legyen egyensúlyban a só az edényben. Ha kinyitja az edényt, de még nem használta fel az összes tartalmát, akkor az ilyen kapribogyókat akár 9 hónapig is hűtőszekrényben tárolhatják, feltéve, hogy teljesen a sóoldatba merítik és hermetikusan lezárják. A száraz, sózott kapribogyó legfeljebb 6 hónapig tárolható nyitva.
Ha receptje szerint kapribogyót kell hozzáadni, és nincs kéznél, próbálja meg kicserélni sós olajbogyóval.
